vie de cafe(珈琲生活)コミュの日本における美味しいエスプレッソ

イタリアで、美味しいエスプレッソの４大要素４M（クワトロエンメ）といわれる。
＊Miscela（ブレンド）＊
　　厳選された豆をバランスよく配合（３～１０種以上）
　　ローストはシティーからフルシティー
＊Macinato（メッシュ）＊
　　最適抽出（２０～３０ccを２０～３０秒）のための挽き方
＊Macchina（マシン）＊
　　性能のしっかり（安定）したマシン（湯温９０℃、９気圧）
＊Mano（バリスタ）＊
　　腕。オペレーター（抽出調整、クレンリネス）
　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　（以上FMIセミナーより）

シアトル系のエスプレッソはイタリア系に比べて一般に・・・
・豆のブレンド種類が少ない（２～３種）
・焙煎は深い（フルシティーからイタリアンロースト以上）
・抽出量は多い（３０ｃｃ）
といわれている。これは、シアトル系のエスプレッソドリンクの代表格がたっぷりミルクで割ったラテであることに起因すると言われる。ミルクのコクに負けないエスプレッソを抽出するために焙煎が深くなり、抽出量が増えたとのことらしい。なるほど納得だ。

さて、ここは日本です。
１０年間のシアトル系の強い影響を受けながら、イタリア系文化も確実に広がりつつある中で、日本系を語るとすれば・・・？？皆さんのおいしいエスプレッソをぜひ教えて下さい☆

?４M（上記参照）におけるこだわり。あれば。
?その飲み方。
　例）エスプレッソ。アメリカーノ。カプチーノetc.
?今後望むvie de cafe（ライフスタイルの提案）
?エスプレッソを楽しみたい人へお勧めしたい店とドリンク
?その他（あれば、なんでも）

コメント(1)

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[1] mixiユーザー 10月20日 21:10

自ら早速失意礼しま～す。
?基本的には４Mを忠実厳守がベスト。いろいろ試したけど、シティーローストからフルシティーローストまでの豆たちをブレンド（中南米の豆が多いときはイタリアンローストを入れるとコクが際立つ）し、２５ｃｃ＆２５秒をベストとしてタンピング調整している。
　豆の配合はは単種カッピングして味を把握し、少量ブレンドしてもう一度試してみてから行うと間違いない。
?美味しいエスプレッソはどう飲んでも美味しいが、香りを楽しむにはミルクは入れない。エスプレッソのままか、短めの抽出のエスプレッソを水or湯で割るのがすき。
（イタリアにはルンゴという抽出時間を延ばして抽出量を増やしたものもあるが、個人的には好みではない。）
?いわゆる喫茶店としてだけではなく、コンビニでガムやドリンクを買うようにエスプレッソを飲む環境ができればいいなぁ。
?王道ですが東横線学芸大学駅１分のLoSPAZIO（ロスパッツィオ）。ぜひバンコ（立ち飲みカウンターのところ）で。
　定期があったときは途中下車当たり前、仕事の休憩中も３０分あれば電車で数駅普通に通ってました。
　あとは、もとやエクスプレス（移動車）。
　そしてゆくゆくは、珈琲好きなご近所さんちへ朝珈琲を飲みに行くのが習慣・・・なんて文化が根付いたら日本の未来は明るく感じる！！この考えの延長がイタリアのバンコなんではないだろうか。。
?日本の珈琲史にシアトル文化、イタリア文化が入り混じって、日本のオリジナルの珈琲文化はこれからさらにオリジナリティーあふれ、魅力的なものになっていくことを祈ります。
　まずは身近な人のために、毎日美味しいエスプレッソを煎れ続けることを楽しみながら成長し続けたい。
（久ー々にアツくかたりましたー・・・失礼しました；）

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