土鍋＠スローフード.or.jpコミュのご飯に合うおかず集

手作りで保存料や添加物が入らない漬物や佃煮を！！

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【のりの佃煮】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　のりは、封の切り立てはパリパリッとしていいのですが、全部を使い切れないことが多く、湿気させてしまうこともたびたび。　そんなとき佃煮に変身させてみては^＾　
１：のりは、手でちぎって目の細かいざるに入れ、水の張ったボールにざるごとつけて、生のりのように戻してからざるごと引き上げます。

２：のりは軽く水を切って鍋に入れ、しょうゆ、みりん、酒、砂糖を加え、風味付けに赤唐辛子を丸のまま入れて、ときどき混ぜながら７～８分煮ます。
（材料）
のり２分の1帖（５枚）　
しょうゆ大さじ４
みりん大さじ２
酒大さじ２
砂糖大さじ２分の一
赤唐辛子１本

[3] mixiユーザー 01月15日 16:04

【梅がつお】
梅干し大６個をさっと洗い、たっぷりの水に２０分ほどさらして軽く塩抜きし、水気をきります。

梅じそ少々もさっと洗い、種を取った梅干しと共に包丁で細かくたたき、しょうゆ小さじ１と削りがつお１０ｇを加えてよく混ぜ、炒った白ゴマを入れて混ぜ合わせます。

冷蔵庫で保存しておけば長期間もちますので、弁当などに幅広く使えます。

一度試してみてください。

[4] mixiユーザー 01月16日 16:32

【めんたいこおかず】
明太子をそのままご飯にのせるのが飽きた方作ってみてくださいね！

明太子をほぐして、半ずりの白ごまとゴマ油、万能ねぎの小口切りを混ぜ合わせる。
彩りに白ごまをふってできあがり。　これだけです。

「酒の肴によし、ご飯にのっけてよし。千切りにした山芋や茹でたえのき茸と和えてもおいしいです」

[5] mixiユーザー 01月17日 16:35

【肉味噌】
ゴマ油を熱し、豚挽き肉と長ネギのみじん切りを一緒に炒める。

別の鍋に味噌、酒、砂糖、水を入れて火にかけ、練り味噌を作り、豚挽き肉と長ネギのみじん切りを炒めたものを混ぜ、豆板醤を加える。

サニーレタスにご飯と肉味噌をのせて食べる。
きゅうりやセロリのディップがわりにしてもいい。
肉味噌を具におにぎりをつくってもいけますよ。

[6] mixiユーザー 01月30日 16:38

【卵かけご飯】
お茶わんにごはんを盛ったら、箸で真ん中に黄身の大きさほどの穴をあけます。生卵を穴の中にすべり落とします。
黄身の周囲を箸で突いて、白身を下に落とします。
ごはんの真ん中から黄身が顔を覗かせてる状態になったら、黄身の上にかき醤油をかけます。
黄身を箸で少しずつ崩しつつ、箸でごはんをすくい、黄身をごはんにまとわせるようにして食べます。

[7] mixiユーザー 02月05日 11:04

【いわしのみりん干し】
（材料）
いわし　４尾
しょうゆ大さじ1と２分の１
みりん　大さじ１と２分の１
酒、砂糖、各小さじ２
白ゴマ少々
酢どりしょうが、大根おろし　適宜

いわしを手開きにします。
いわしは鮮度のいいものを選び、水の中で尾から頭に向けて、親指の腹でこするようにしてうろこを静かに取り除きます。
頭を切り落とし、腹を５～６ｃｍ切り開き、包丁の刃先でわたを取り出します。
その後塩水（分量外）で一度きれいに洗って水気を切り、中骨の脇に親指を差し入れ、中骨に沿って指を進めて一枚に開きます。
次に中骨を持ち上げ、骨についている身をしごくようにして中骨を取り除き、もう一度塩水で洗って水気をふき、腹骨をすき取りします。