炊きこみ散らし寿司のおかずにつくりました。
めざしはそのまま焼いただけでもおいしいのですが、ちょっと目先を変えて、野菜を合わせてボリュームをつけておかずに。
やはり２人前。ピーマン３００グラム、マイタケ１５０グラム、長ネギ１２０グラムくらくぃですが、お野菜は好みの分量で。めざしはちいさいもの１０匹。
胡麻油で野菜を炒め、、料理酒、三温糖、すりおろししょうがを振り、お醤油（わたしは薄口をよく使いますが）で、きんぴらに味付けします。ピーマンに火が通って、ちょっとしんなりしたくらいで、生のめざしをそのまま入れ、味をからめます。このとき、水分が足りなくなって焦げそうになったら、料理酒を注ぎ、ゆるめます。そのまま炒め煮つめる手加減で、濃いめに味を締めてゆきます。
写真ではソースのようにタレがひろがっていますが、きっと野菜やお酒の水分はできるだけ炒め飛ばしてしまったほうが、よりきんぴらっぽくなり、わたしは好きです。
めざしの出汁が野菜に浸み出て、生臭さも消え、これもおいしいです
めざしはそのまま焼いただけでもおいしいのですが、ちょっと目先を変えて、野菜を合わせてボリュームをつけておかずに。
やはり２人前。ピーマン３００グラム、マイタケ１５０グラム、長ネギ１２０グラムくらくぃですが、お野菜は好みの分量で。めざしはちいさいもの１０匹。
胡麻油で野菜を炒め、、料理酒、三温糖、すりおろししょうがを振り、お醤油（わたしは薄口をよく使いますが）で、きんぴらに味付けします。ピーマンに火が通って、ちょっとしんなりしたくらいで、生のめざしをそのまま入れ、味をからめます。このとき、水分が足りなくなって焦げそうになったら、料理酒を注ぎ、ゆるめます。そのまま炒め煮つめる手加減で、濃いめに味を締めてゆきます。
写真ではソースのようにタレがひろがっていますが、きっと野菜やお酒の水分はできるだけ炒め飛ばしてしまったほうが、よりきんぴらっぽくなり、わたしは好きです。
めざしの出汁が野菜に浸み出て、生臭さも消え、これもおいしいです
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