ありあわせの食材でつくるレシピです。所要時間は、３０分くらいかな。
一人前です。
ナス一本。豚ひき肉８０ｇ、たまねぎ８０ｇ（中玉半分くらい）、生椎茸一枚、赤味噌大匙１、酒大匙１、砂糖小さじ２、すりおろし生姜適宜、酒、みりん、七味唐辛子適宜、白ゴマ小匙１。
１）赤味噌は白ゴマ、砂糖、生姜、酒を混ぜてゆるめる。好みで七味を加えます。甘さからさは食べる人に合わせましょう。甘いほうが享けるようですが。
２）たまねぎ、椎茸はみじん切りし、炒める。たまねぎがキツネ色の半透明になったら、酒でかるくほぐしたひき肉をいれて、さらに炒めます。
３）ひき肉に火が通ったら１）を加え、中火から弱火にして味をなじませます。肉味噌がほのかに焦げるくらいがおいしいかも。水分が減りすぎて焦げ付きそうになったら、酒を足します。水はつかわない。
４）パスタをゆでます。一人前１００ｇ。
５）パスタが茹で上がる少し前に、フライパンに胡麻油またはオリーブオイルを大目に（こぶりのフライパンの底から５ｍｍくらいの量）注ぎ、乱切りにしたナスを炒めます。揚げ炒め、という感じで火がとおったら醤油をさっとふりかけ、香りをつけます。
６）ゆであがったパスタに肉味噌を乗せ、ナスを飾ってできあがり。
つけあわせは、基本味が和風なので、南瓜の含め煮と、簡単なグリーンサラダです。
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