金を取って商品は出さないシステム

飲食業界では昔からタイトルのシステムが主として宴会で採用されてきて、例えばビール１００本の注文があった時に実際には７０本しか出さないということが行われてきた。ネコババしたビールは従業員の慰安の時に用いたり、原価率を下げることにも繋がった。
また元々の原価率が３５％だった場合に、実際には３３％の材料費に留めて材料を浮かすことも行われ、つまりはからくりを分かってない顧客はよい面の皮なのである。


「このシステムすごくいい」　東横INNの「フードロス対策」に称賛の声　「全てのホテルに拡大してほしい」
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