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2022年12月30日12:44

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【簡単スイーツ】お手軽ベラヴェッカ

フランスのクリスマスのお菓子です。ドイツのシュトーレンがパネトーネマザー酵母を使い長時間発酵なのに対し、こちらはあまり発酵させないで作ります。
　来年のクリスマス用に試してみましたらなかなか美味しかったので、忘れないように記録しておきます。
※富澤商店様のレシピの劣化コピーです。本格的なのを作りたい方は、富澤商店様のサイトでレシピをご覧ください。


フォト
具Ａ
イチジク　約７０ｇ
プルーン　約７０ｇ
アプリコット　約７０ｇ
レーズン　約２０ｇ
水２５０ｇ
他にも、アップル等のお好みのドライフルーツを使って良いようです。量は近所のスーパーで売っている１袋・半袋に合わせました（笑）。合計で２３０ｇになれば良いのでレーズンで調整します。
煮汁をとってきます（重要）。



具Ｂ
ドライフルーツミックス（細かくカットしてある物）　５０ｇ
キルシュワッサー　５０ｇ
　具Ａを煮ている間、容器に入れて馴染ませておきます。



細かくなっているクルミ　６０ｇ
生の場合は１１０℃で１０分間くらいローストしておきます。



生地
強力粉　４０ｇ
ライ麦粉　４０ｇ
グラニュー糖　２０ｇ
塩　２ｇ
ドライイースト　２ｇ
オールスパイス　３ｇ
ブラックペッパー　数振り
　スパイスに詳しい方はお好みで配合して下さい。



シロップ
グラニュー糖　４０ｇ
水　４０ｇ
　沸騰させてグラニュー糖を溶かしシロップを作ります。焼き始めるタイミングくらいでいいかもです。


フォト
　具Ａのドライフルーツを１．５�儚僂�らいに切り、沸騰したお湯２５０ｇで５分間煮ます。


フォト
　ドライフルーツを取り出してしっかり水気を切ります。煮汁はとっておきます。


フォト
　具Ａと具Ｂ、クルミを合わせて混ぜ、常温で３時間寝かせます。
　寝かせてから１時間半くらいしたら生地を作り始めるとだいたいちょうど良いタイミングになります。


フォト
フォト
　生地の粉類を合わせて、煮汁６０ｇ（足りなければ水を足す）を加えて混ぜ、表面がなでらかになるまで捏ねてひとまとめにし、ラップをして常温で１時間寝かせます。


フォト
　１時間経過（具を寝かせてから３時間経過）したら、生地に寝かせた具を加えて、粘り気が出るまで混ぜ合わせます。


フォト
　生地を４〜５等分にして棒状や小判状にします。手を濡らしてやるといいです。ドレンチェリーとかナッツ類をトッピングすると本格的です。でも私、ドレンチェリーあんまり好きじゃないんですよね（笑）。
　予熱１７０℃のオーブンで、１６０℃で４５分間〜５０分間焼きます。


フォト
　取り出したらすぐにシロップを塗り、冷めたらぴっちりラップして、野菜室等で数日間寝かせます。


フォト

　もっちり、ねっとり、こりこり、で、とても美味しいです。


フォト
　粉糖を振ってみると、お菓子らしくなりました。来年はトッピングしてみようかと思います。

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