麻婆豆腐…満足度７０％

昨日もまたまた麻婆豆腐を作ってみました。
今回は個人練習の帰りに（バスを２回乗り継いで荻窪の区民センター迄行っている）荻窪の西友で特選木綿豆腐（こんな高い豆腐は西荻の西友では売っていない）を使用（本当に高かったんだから）。
今迄、余り辛さが強くなかったので今回は、普通の輪切り唐辛子の他に朝天干辣椒なる本場物の唐辛子も用意。
まずザージャン（挽肉を炒めたものに甜麺醤）を作った後、ニンニクと生姜のみじん切りを弱火で良く（香りが出るまで）炒め、最後に普通の豆板醤にピーシェン豆板醤、豆豉、オイスターソースそれに最後に少々多めの（ミルで挽いた）花椒を入れてみる。一度火を止めて水溶き片栗粉を入れたら、再度強火で炒めたら辣油を…入れすぎた。
お味は…チョット辛いがかなり美味い…どのくらい美味いか…西荻の「まつもと」をチョット下品にして（この店は花椒が強すぎる）、「仙の孫」（ここはあっさりし過ぎ）より旨みを強くしたお味で７０点。多分、その辺の中華料理屋の上をいっている（間違いなくマンションの1階にある龍美より上）。