持続、ハンバーグ

　今年、高橋徹也枠で知った方は様々、その内の一人が、徳島のアアルトコーヒー庄野雄治氏。

　因みにキャラクター区分で言ったら野武士ですが、コーヒー業界は師弟制が主流を、独学で進んだコーヒーロースター。

　のコーヒー淹れ方講座に今日は行ってきたのですが、既刊の「コーヒーの絵本」は読んでいたものの、実際は目からウロコ。
　
　で、自宅で気軽にコーヒーを淹れる方法として、ペーパードリップでの淹れ方、のペーパーとネルの違いはお湯の保持時間。　

　そして絶対基本は豆は挽き立てと、コーヒーケトルを使用。

　とは豆が保持している空気がコーヒーの香りと旨味の元だから、挽いた粉は豆の空気保持は不可で酸化も急速。

　と淹れるには、お湯で流すのでは無く、お湯に置く、その時間差で味が変わると。

　そのお湯を置くとは、中央だけにお湯をさして豆に有った空気を膨らませてハンバーグ状態を維持。

　
　結局は豆をお湯に置く時間差で、その日の好みの味に出来るのがコーヒー。

　緑茶だと温度だけれども。