魚は生よりも、干物が好きという人も多いようです。干物は、魚を開いてから塩水に浸けて、天日で又は機械で乾燥させます。水分が少なく、塩分の働きもあって、常温で一定期間保存することができるのです。しかし、一つ困った問題があります。「油焼け」です。

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