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なべおの★お料理レシピ★コミュの□ベシャメルソース（ホワイトソース）の作り方

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□ベシャメルソース（ホワイトソース）の作り方

mixiユーザー 2008年06月13日 19:14

◆質問者：ディープインパクトさん
【http://mixi.jp/show_friend.pl?id=9413164】

ホワイトソースの最後がうまくいきません。
牛乳でのばすけど、いくら牛乳を足してもソースがなめらかになりません。

何かコツってありますかexclamation & question


◇参考：
・クローバーその他お料理のご質問はこちら no.488 no.920（他もあり）
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=21018483
・管理人より
牛乳を加える前に、バターと小麦粉をしっかり炒め合わせましょう
牛乳を加えるときは、徐々に加えるのではなく、一気に加えましょう
よろしければ参考にしてください

コメント(1)

[1] mixiユーザー 06月11日 19:42

■ホワイトソース（ベシャメルソース）
・バターを鍋で完全に溶かし、火からおろして同量の薄力粉を加え良く混ぜる。
・良く混ぜ合わせたら、再度火にかけ、薄力粉に火をとおす。
・粉っぽさがなくなったら、鍋底を塗れた布巾にあてて温度を下げる。
・温めた牛乳（牛乳が鍋肌でフツフツする程度）を一気に加える。
・弱火から少し火力を上げてひたすら混ぜる。
・良く混ぜあえば、鍋を火からおろし、さらに練るように混ぜ合わせる。
・塩コショウで味を整えて完成。

＊バターと薄力粉が混ぜあった状態で冷凍すると便利。
＊分量　バター:薄力粉:牛乳＝1:1:12

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