伝説のカレーコミュの１月１３日

とりあえずまたつくりました。

今回は兄貴のアドバイスで鶏がらを増やしました。
クミンシードを使いました。
豚骨がらはぐらぐらと煮てとりました。
小麦粉を入れました。

反省点・・・もうかなり完成されてきたような･･とりあえず少し辛めなので次はチリを減らそうかな･･

１８．１．１３
全材料：玉ねぎ１２個・人参４本・セロリ３本・ニンニク３株・しょうが２株・スパイス６３ｇ・りんご1個・トマト缶詰２缶・鶏がら３６００ｇ・豚がら１０００ｇ・牛スジ６００ｇ・豚バラ１０００ｇ・豚肩ロース１２００ｇ・乾燥えび２パック・ホタテひも１パック・かに２パック・白ワイン２本・バター１，５個・しいたけ・かつおぶし・あさり１パック・鯛のかしら１パック・鱸（すずき）のかしら・生クリーム１パック・ココナッツミルク1/2缶・しめじ２パック・ブラックチョコ・マンゴーチャツネ

ルー：
たまねぎ６個（１２００ｇ）・にんじん１、５本・セロリ1本・にんにく・しょうが１株・りんご1個・クミンシード１６ｇ（１瓶）
スパイス６３ｇ・・ターメリック１５ｇ
クミン３ｇ
コリアンダー５ｇ
ガラムマサラ５ｇ
チリパウダー１２ｇ
シナモン２ｇ
カルダナモン３ｇ
オールスパイス３ｇ
ブラックペッパー２ｇ
ホワイトペッパー２ｇ
カイエンペッパー５ｇ
五香粉３ｇ
パプリカ３ｇ

ルーを作る。たまねぎ６個をできるだけ薄くスライスする。バター２００ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。はじめにクミンシードだけでバターで炒める。すこし茶色くなって香りが出たらスライスした玉ねぎをいれはじめ強火で水分が飛んだら弱火にして１時間ほど炒めきつね色にする。にんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして炒め玉ねぎにいれて炒める。にんじん１、５本を中心のいろの薄いところはとり、すりおろす。りんごも１個とセロリ1本をすりおろし、にんじんとりんごとをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

鳥ガラスープ：
たまねぎ２個・にんじん１／2本・セロリ１／2本・にんにく１株・しょうが1株・鶏がら３６００ｇ
ガラスープを作る。玉ねぎ２個・にんじん１本・セロリ１本を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。なべに鶏がら、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ、４時間煮込む。

豚骨ガラスープ：
たまねぎ２個・にんじん１／2本・セロリ１／2本・にんにく１株・しょうが1株・・豚骨ガラ１０００ｇ
豚骨ガラスープを作る。玉ねぎ２個・にんじん１本・セロリ１本を適当な大きさに切る。
がらは沸騰したお湯で匂いを消す。５時間以上に込む。

牛スープ：
玉ねぎ１個・人参1/2本・セロリ1/2本・トマト缶詰２缶・ニンニク1/2株・牛スジ６００ｇ
牛スジ６００ｇを軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。２時間煮込む。ガラスープの中に入れる。

かにスープ：
玉ねぎ1個、人参1/2本・セロリ1/2本、バター５０ｇ、白ワイン0,5本・カニ２パック・乾燥えび２パック
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、茶色くなってきたらワインとあみえびをいれ３０〜４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
豚バラ１０００ｇ・豚肩ロース１２００ｇ、白ワイン1,5本・玉ねぎ１こ・ニンニク1/2株・シメジ２パック・マッシュルーム１パック
肉は前日にたっぷり塩コショウをして寝かしておく。
肉は洗って塩をおとし、１時間煮る。煮た汁を捨てて、適当な大きさに切る。シメジ２パックをバターで炒めて、肉といっしょにブーケガルニを入れてワインで２時間煮る。

ベシャメルソース：
小麦粉３０ｇ、バター３０ｇ、牛乳３００ｍｌ
バターを溶かし小麦粉を入れて炒める。粉っぽさがなくなったら少しずつ牛乳をいれる。
粘りが出てきたらよくかき混ぜてつやを出す。牛乳を全部入れてまぜたらしのわで濾す。
ルーとまぜる。

その他：
あさり、鯛、鱸、かつおぶし、ホタテ貝ひものだしをとりガラスープに入れる。

仕上げ
混ぜたガラスープは３リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム1パック、ココナッツミルク缶詰の半分を入れる。マンゴーチャツネ５０ｇ、ブラックチョコ4分の1枚をいれて出来上がり。