伝説のカレーコミュの９月１２日

アップさぼってました・・・
一応７月にも作っていたのですが・・・とりあえずまた９月分からアップします。

最近なかなかこれ以上というのがいかず・・やる気がいまいちおきていました・・・
とりあえずなんでもいいから続けてみることにしました。

今回のコンセプト
ツッペランから言われたのでスープは2番ダシまでとることにしました。
やはり去年の１０月に作ったのが会心だったのでチキンカレーでまた攻めることにします。
三鷹に肉のハナマサがあって鶏がら、豚骨を安く買えることを発見（鶏がら、豚骨ともに100ｇ20円）。これからはもっとたっぷりのガラを使えるかもしれない。

反省点
チキンカレーは久々で手羽元を煮込む時間が長すぎた。2時間やってしまったため、全部混ぜた時には煮崩れをかなり起こしてしまった。
ちょっと甘かったかも。玉ねぎをへらすか？


１８．９．１２

全材料：玉ねぎ１５個・人参５本・セロリ２株・パセリ２束・ニンニク３株・しょうが２株・スパイス８０ｇ・りんご1個・トマト缶詰２缶・鶏がら１６００ｇ・豚がら１６００ｇ・牛スジ６００ｇ・鶏手羽元２０００ｇ・乾燥えび８０ｇ・ホタテひも２パック・かに１パック・白ワイン３本・バター２個・かつおぶし・あさり１パック・金目鯛のかしら１パック・生クリーム１パック・ココナッツミルク1/2缶・マッシュルーム２パック・ブラックチョコ1/4枚・マンゴーチャツネ50g



ルー：
たまねぎ９個（１８００ｇ）・にんじん２本・にんにく・しょうが１株
スパイス８５ｇ・・SBカレー粉１０ｇ
マスコットカレーパウダー１０ｇ
マスコットカレーパウダー（カシミール）１０ｇ
マスコットカレーパウダー（マドラス）１０ｇ
ターメリック１０ｇ
クミン１０ｇ
コリアンダー４ｇ
ガラムマサラ３ｇ
チリパウダー８ｇ
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
五香粉２ｇ
パプリカ２ｇ
シナモン２ｇ

ルーを作る。たまねぎ９個をできるだけ薄くスライスする。バター２００ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。なべで炒める。はじめは強火でよいが焦げないように水分が飛んだら弱火にして１時間ほど炒めきつね色にする。別の鍋でにんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして炒め、香りが出て少しいろがついたら、玉ねぎにいれて炒める。にんじん２本を中心のいろの薄いところはとり、摩り下ろす。りんごも１個とセロリ２本をすり、にんじんとりんごとセロリをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

スープ１：
たまねぎ２個・にんじん１本・セロリ２本・にんにく１株・しょうが1株・・鶏がら１６００ｇ・豚がら１６００ｇ
玉ねぎ２個・にんじん１本・セロリ２本を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。豚骨ガラも同様ににおいを消す。
なべに鶏がら、豚骨ガラ（とんかちで割って）、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ５時間煮込む。

スープ２：
玉ねぎ２個・人参１本・セロリ１本・パセリ1束・トマト缶詰２缶・ニンニク1株・牛スジ６００ｇ
牛スジ６００ｇを軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。２時間煮込む。

かにスープ：
かに１パック、玉ねぎ２個、人参1本、セロリ1本、ニンニク1株、バター５０ｇ、白ワイン1,5本
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、ワインをいれ３０〜４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
鶏手羽元２０００ｇ・白ワイン1、５本・玉ねぎ２分の1個・にんにく半株
肉は出刃包丁で半分にして、塩コショウしてニンニクをすってしばらくおいておく。フライパンで炒める。玉ねぎのみじん切りといっしょにワインで２時間煮る。

その他：
金目鯛、えび、あさり、昆布、かつおだしをとりガラスープに入れる。
マッシュルームとあさりはバターで炒めて具にする。
仕上げ
混ぜたガラスープは３リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム1パック、ココナッツミルク缶詰の1/2を入れる。
塩２６ｇ（だいたい２５〜３０ｇ）マンゴーチャツネ５０ｇ、ブラックチョコ4分の1枚を入れて出来上がり。