伝説のカレーコミュの４月２１日

会社を４月いっぱいで辞める人がいたので（５月もいるが）今回は職場にもって行ってみんなで食べました。

今回のコンセプトは
・ルーに入れる人参、りんご、セロリをすらずにみじん切りにしてみる。
・スパイスの量を半分にしてスープの味がどれだけ浮き出るか試す。の二つかな。

反省点
・ルーをみじん切りにしてもあまり変わらない気がした。時間があればみじん切りにして、時間ない時は摩るのでいいかも。
・スパイス減らしたのでスープの味が分かりやすくなったと思った。それによってまだスープが物足りなく感じた。次回は牛スジを１キロは使ってみるかのう。

１８．４．２１

全材料：玉ねぎ１２個・人参４本・セロリ３本・ニンニク３株・しょうが２株・スパイス４０ｇ・りんご1個・トマト缶詰２缶・鶏がら１５００ｇ・豚がら１０００ｇ・牛スジ３００ｇ・豚肩ロース１５００ｇ・豚バラ固まり５００ｇ・鶏手羽先５００ｇ・鶏手羽元２０００ｇ・乾燥えび１パック・ホタテひも１パック・かに１パック・白ワイン３本・バター２個・しいたけ・かつおぶし・あさり１パック・鯛のかしら１パック・生クリーム１パック・ココナッツミルク2/3缶・しめじ２パック・マッシュルーム１パック・ブラックチョコ1/5枚・マンゴーチャツネ50g


ルー：
たまねぎ５個（２０００ｇ）・にんじん２本・にんにく・しょうが１株
スパイス４０ｇ・・SBカレー粉２０ｇ
ターメリック３ｇ
クミン３ｇ
コリアンダー３ｇ
ガラムマサラ３ｇ
チリパウダー２ｇ
シナモン１ｇ
カルダナモン１ｇ
オールスパイス１ｇ
ブラックペッパー少々
ホワイトペッパー少々
カイエンペッパー２ｇ
パプリカ１ｇ
五香粉１ｇ

ルーを作る。たまねぎ５個をできるだけ薄くスライスする。バター３００ｇは電子レン
ジであたためて上澄み液だけをとる。なべで炒める。はじめは強火でよいが焦げないように水分が飛んだら弱火にして１時間ほど炒めきつね色にする。にんにく、しょうがを１株ずつみじん切りにして炒め玉ねぎにいれて炒める。にんじん２本を中心のいろの薄いところはとり、みじん切りにする。りんごも１個とセロリ２本をみじん切りにし、にんじんとりんごとセロリをいれる。水分がとびきつね色が濃くなってきたらスパイスをいれ炒める。（焦げないように注意する）

スープ１：
たまねぎ３個・にんじん２本・セロリ２本・にんにく１株・しょうが1株・・鶏がら１５００ｇ・豚がら１０００ｇ
玉ねぎ３個・にんじん２本・セロリ２本を適当な大きさに切る。
鶏がらは内臓をとりだし、沸騰したお湯に２，３秒通し匂いを消す。豚骨ガラも同様ににおいを消す。
なべに鶏がら、豚骨ガラ（とんかちで割って）、水をいれ、沸いたらあくをとる。切った野菜とにんにく、しょうがを１株づついれてホワイトペッパーをいれ５時間煮込む。

スープ２：
玉ねぎ１個・人参1/2本・セロリ1/2本・トマト缶詰２缶・ニンニク1/2株・牛スジ３００ｇ・鶏手羽先５００ｇ・鶏手羽元２０００ｇ
牛スジ３００ｇを軽くフライパンで炒めてなべにいれ、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを適当な大きさに切っていれる。手羽先、手羽元は包丁の裏でたたき、骨を折ってからフライパンで炒めてなべに入れ、２時間煮込む。
かにスープ：
かに１パック、鯛のお頭１パック、ホタテの貝ひも、さくらえび、玉ねぎ２個、人参1本、セロリ1本、ニンニク1株、バター５０ｇ、白ワイン1,5本
野菜をバターで茶色になるくらいまで炒めたらカニを入れる。カニをヘラで崩しながら炒め、鯛のお頭も入れる。茶色くなってきたら、えび、ほたてをいれて、ワインをいれ３０〜４０分煮てこしとる。ガラスープの中に入れる。

具の肉：
豚肩ロース１５００ｇ、豚バラ固まり５００ｇ、白ワイン1、５本・シメジ１パック・マッシュルーム１パック
肉は塩コショウして適当な大きさに切り、フライパンで炒める。シメジとマッシュルームをバターで炒めて、肉といっしょにブーケガルニを入れてワインで２時間煮る。

その他：
昆布、かつおだしをとりガラスープに入れる。

仕上げ
混ぜたガラスープはブーケガルニを入れて３リットルまで煮詰めて、作ったルーにすこしづつ混ぜる。煮た肉をいれ、生クリーム1パック、ココナッツミルク缶詰の2/3を入れる。塩２６ｇ（だいたい２５〜３０ｇ）マンゴーチャツネ５０ｇ、ブラックチョコ4分の1枚を入れて出来上がり。