アメリカ家庭料理コミュの【US-レシピ】 アメリカのポテト料理

アメリカのポテト料理に関するトピックです☆


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＜　フレンチ・フライ　＞

まずは、「フレンチフライ」だとか「フリーダムフライ」だとか色んな名前のついてるアメリカのフライドポテト。　イギリスのフィッシュ＆チップスなど、欧州のフライドポテトより細めなのが特徴。　市販の冷凍モノでもいいのですが、本物のジャガイモから作るフライドポテトはまた一段と＠ホームでお味も格別！！

１．人数に対して一人当たり半個〜１個のジャガイモを用意します。
※Russet Burbank、アイダホポテトなど、細長い形のものだと細長いフライができます。

２．皮をむき、太さ６〜７ｍｍの細長い形になるように切ります。
※色々やってみましたが、これより太いと揚げ時間が長めになるので欧州的なちょっとこげ味のするフライドポテトになりますし、逆に細いと出来上がりが固くなります。マクドナルドのフライドポテトが微妙に太くなったようなイメージで！

３．切ったらすぐに水でよく洗います。お米をとぐ時と同じようにとぎ水が透明になるまでよく洗ってください。

４．ほとんど氷みたいな氷水につけたまま、さらに冷蔵庫の中で冷たくなるまで冷やします。天婦羅と同じように冷たければ冷たいほどサクッ☆と揚がります。うちでは蓋付きプラスチック容器に入れて、一晩置いておくこともあります。

５．揚げ物鍋に油を入れ、190℃（375F）に熱します。アメリカンにするにはできればピーナツ油で。フライドポテトの味を楽しむためには新しい油を使われることをお薦めします！

６．ジャガイモを冷蔵庫から出してきて、水を切り、キッチンペーパーやフキンでよく水気を取ります。水気が残っていると油がはねるので注意してください！

７．お互いにくっつかない量のジャガイモを入れ、時々かき混ぜながら、６−７分揚げます。この時の色はまだほんのちょっと色がついてきたかな〜という程度。

８．油がきれるようにペーパータオルを敷いたお皿や天婦羅用の油きり網にジャガイモを取り上げます。

９．同じ要領で次々に揚げていきます。

１０．揚げたジャガイモが完全に冷めるまでしばらく放っておきます。

１１．一つ味見をして中まで冷えていたら、今度は油を170℃（350F）に熱して、時々かき混ぜながら、1〜２分、またはお好みのいい色加減になるまで揚げます。

１２．可愛いペーパーの敷いてあるお皿に取り出し、すぐに塩コショウ（日本のよりずっと少なめ）します。

熱々のフライドポテトの出来上がり〜〜♩♪♫♬

★お好みでケチャップやマスタードやＢＢＱソースやタバスコソースなどでお召し上がりください☆

★簡単そうで意外と奥の深い一品。　慣れないうちは結構難しいので、電気フライヤーや温度計があると失敗が少なくなります。

★野菜天婦羅は160℃（衣を油に落として中程で浮き上がる）、海老類は180℃（沈まずすぐに浮き上がる）程度ですので、天婦羅を揚げるのに慣れている方や温度計のない方はご参考にしてください☆

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（目次）
　＋「ジャガイモから作る本格的フライドポテト」(#0)
　＋「ポテト・トルティーリヤ」 (#8)
　＋「ふわふわマッシュポテト」 (#14)
　＋「マッシュポテト・ケーキ」 (Tentative)
　＋「アメリカン・ポテトサラダ」 (Tentative)
　＋「オーバーローデッドベイクドポテト」 (Tentative)
　＋「ハッシュブラウン」 (Tentative)
　＋「ポテトスキン」 (Tentative)
　＋「Tater Tots」 (Tentative)
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