海原雄山ごっこ　明治以降の食事3　ソース、漬けタレの画一化。

「焼肉店の倒産」過去最多を更新、原因は？
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焼肉は、戦後の産んだ傑作料理形態です。
元祖は、新宿の明月館とも大阪の食道園ともいわれています。明月館は、何度か足を運びましたが、イメージ通りの焼肉屋さんです。高級でしたが、ランチもありました。
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韓国では、牛肉よりも豚肉の消費のほうが多いですし、外食の場合、キムチもあのような単調なものではありません。白菜を使わないものも多いですし、使う場合も中にタコやアワビはもとより、松の実、桔梗の根など様々な独自のものが入っているものがあります。

だから、焼肉(コリアンバーベキューとアメリカ人が言うもの。南大門、アリランといった屋号の店で供されるもの)は、
韓国、朝鮮料理ではありません。
また、在日の方が家庭でああいうものを食べているわけがないですから、在日料理とも言えません。
正確には、在日韓国朝鮮人が日本で作った料理というべきです。

最初に作った人は、モノがよくわかっている人ですね。
１　牛肉のほうが豚肉に比べて圧倒的な高級感がある。
２　網や鉄板を使って自分で調理する形態は生き残る。
３　近代は、タレやソースの類が単一化する時代である。
この三つを見抜いていたと思われるからです。

今、海外では、カゴメやブルドックのようなソースがブームだそうです。
一本１０００円するとか。
もちろん、市販品ですし、たとえば、カゴメとブルドックの味が違うなど個性はありませんし、手作りする人は稀です。

まさに、明治以降の日本の食を象徴しています。
孤食　…　おふくろの味から離れて一人で食べる。
東京や大阪中心　…　明月館などの客や弟子が地方で同じ味の店を開く
軍隊や寮　…
さすがに、焼肉が供されたわけではないですが、ソースやカレーなどの起点となったのは、軍隊や学生寮です。

私も大学生のころ、
学食で、アルバイトが手で付け合わせのナポリタンを盛り付ける。金がない学生がソーライスを食う
という姿をみました。
あの、謎にうまいナポリタンは、カゴメケチャップだけです。もしかしたら、デルモンテだったかもしれませんが笑
ソーライスとは、ライスだけを頼んで卓上のブルドックソースやカゴメソースをかけて食うものです。しかし、よく考えてみたら、ブルドックソースやカゴメソースは、備え付けのもの。備え付けの調味料が醤油だけだったら、ソーライスは醤油ライスになっていたことでしょう。

そういう都会起源の画一的なものでも、
それだからこそ、玄妙な味を極められるものもあります。
醤油ラーメンがそうです。神保町さぶちゃん。閉店前に、婉曲に跡を継がないかという話がありました。店はわたしのことを、元大学生としか思っていなく、現在の状況に興味を抱かなかったからです。もしかしたら継げばよかったのかもしれません。それほど、ほかにはない玄妙な味です。

そう考えると、この不景気では焼肉屋さんは厳しいと思いますね。
タレは、エバラ黄金の味と似たり寄ったりのものが多いです。別に悪いことではなく、それこそが、魅力です。

問題は、焼肉屋さんではなく、この最悪の政治状況の改善と景気回復であるということは言うまでもありません。