究極の食事考　カギは魯山人の失敗にあるだろう

■もし今日が「地球最後の日」だったら……。あなたは何を作って食べますか？ただし外食は抜きで
(ママスタジアム - 11月22日 17:41)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=176&from=diary&id=7197001

技術を尽くしたもの
たとえば、春だったら…

八寸　こごみの白和え　蕨粕漬　蕗の薹　鳥貝の甘酢　青柳の湯ぶり　

吸い物　菱蟹の内子

向付　松前の本鮪　平貝　赤貝　蝦蛄　コウイカの新子　縞海老　星カレイ　酢ヒラメ　ウニ　サクラマス

強肴　イサザの踊り食い

焼き物　甘鯛

煮物　ホタテ　子持ち飯蛸　タケノコ　シイタケ　の炊き合わせ

揚げ物　車エビ　小鮎　の天ぷら

蒸し物　穴子入り桜蒸し

酢の物　ミルガイ、蛤のしぐれ煮　卸し和え

ごはん　アイナメときびなご、芝海老の手綱寿司

止椀　小鯛の潮汁

果物　サクランボとマスクメロンとイチゴ


などとなります。

一方、贅を尽くさないシンプルな食事も考えられます。

キングサーモンの鮭茶漬け　ごはん　丸山の海苔　天然なめこの赤だし

などです。

いや、もっとスノッブに、
吉野の××の井戸水と守門村のコシヒカリと明石の荒塩で作った白粥

なんて意見も出てくるかもしれません。

どれもうまいでしょうが、互いに他への批判を含んでいると思います。
素朴すぎて芸がないことへの批判、
かっこつけていることへの批判、
かっこつけていることへの批判としてわざとかっこつけないことへの批判…
と無限に続きます。

そんな中で光芒を発するのは、北大路魯山人のコンセプトです。
魯山人は久兵衛の親父と考え出した軍艦巻きやとろろそばなどのカテゴリーキラー的な食べ方を発見、もしくは、再評価しました。形にこだわらないが、誰しもがうまいと思うもの。ところが、それならば、トロにマヨネーズを付けて食ってもいいことになります。
だから、軍艦巻きなども今では江戸前の主流から評価されるものではなくなりました。

魯山人の栄光と挫折。そこから学ぶべきものは多いと思います。