貧乏だと若死にする。減塩の話。

減塩の知恵がついてきました。
なにせ、まだかかっていない腎不全が恐ろしいので、目標は６ｇ未満。いろいろなことを調べました。

塩分が意外と低いものがあります。
これがおもしろいですが、
デミソース
ステーキ。
ファミレスのハンバーグセットやステーキセットですら、2.2ｇのものがあります。ドレッシングを掛けないように頼めば、２ｇを切ります。
タバスコ
何と大匙一杯で0.06ｇ。タバスコを大匙一杯掛けるなんて考えられません。事実上、ゼロにカウントしていいです。
牛丼。松屋の牛丼の味噌汁を断ると、２ｇ切ります。

牛丼などは市場価格が安いですが、
出汁の味や辛味や酢が濃い、一般的に贅沢なものは塩分が少ないのではないかと考えました。
どんぴしゃりです。

塩ラーメン　＞　味噌ラーメン　です。
Coco壱のポークカレー（3.2ｇ）　＞　ロイヤルホストのジャワカレー（2.2ｇ）
具が少ない味噌汁（２ｇ）　＞　出汁を利かせた具沢山の味噌汁（1.3ｇ）

となります。
さらにおもしろいのが、寿司屋の酢飯です。
一番、塩分が濃いのはスーパーの持ち帰りずし。並一人前3.5ｇ。
老舗の寿司は2ｇのものがあります。

考えてみれば、いい店では、
いい昆布出汁を冷ましてシャリを炊き、エキス分が多い酢とザラメで味付けをします。塩がなくてもうまいほどです。
ついでに言うと、穴子の煮ツメ（タレ）の原料は、濃口醤油が半分程度。濃口醤油は大匙一杯で2.6ｇですから、完成品の煮ツメは煮詰めてこくなるとして、大匙一杯２ｇ。煮ツメを刷毛で塗る程度なら、0.４ｇ程度でしょう。

やはり、貧しい（お金のないのもそうですが、ゆっくり食事できない人）と、健康には不利にできていますね。
毎日違う工事現場に行きコンビニ弁当しか食べないような仕事をしている人は、若死するリスクが高まります。
（家の近くの工事現場で、若い職人さんがおいしそうに、メガ盛りのペヤングソース焼きそばを食べていました。夜はから揚げや塩辛で一杯行くのでしょう。赤の他人ですが、非常に心配です。）

聞くところによると、
離婚した男性の余命は、十年縮むとか。
いっそ最初から独身だと気を付けるのかもしれませんが、オール外食だとよほど健康に気を付けないと寿命が縮むのでしょう。
この日記は、塩分について述べましたが、カロリー過剰など他の問題も同じです。

このコラムのように、たとえ、前日のおかずの使いまわしでも、弁当を作ってもらえる人は仕合わせです。
コロッケのようなありきたりのものでも、何が入っているかわからないコンビニより家庭の弁当の方が、明らかに健康です。

病気になるまで放置するのではなく、何らかのアイディアを出し合うコミュニティがあったらいいと思います。

私は外食するときは、
減塩醤油持参で、塩分が少なそうなものを選びます。
急ぐときは、牛丼屋。
（生姜焼き定食なども、タレを振るい落として、味噌汁を残すと、２ｇ未満になります）
もっと急ぐときは、あらかじめ塩分量を調べてあるコンビニのパンと野菜ジュース。
ゆっくりできるときは、ファミレス。
（メニューに塩分が書かれている店が多くて助かります）
家の周りでは安いランチをやっていて、気軽に塩分量を教えてくれる、年配の親方が一人でやっているような個人営業の寿司屋です。

朝を山芋と黒豆、生ピーマンだけにして、一食塩分ゼロにしています。

自炊するときは、ほんの一例ですが、下のようなものを作ります。


減塩ナポリタン

１　デミソース大匙３と、トマトペーストを和えて、ひき肉100ｇを二時間ほど漬けておく。
２　オリーブオイルでニンニクのみじん切りと、タマネギ、セロリのみじん切りを炒め、１とマッシュルームを入れ、塩を入れずにゆでたパスタを炒める。
完成直前に、溶けるチーズを混ぜる。

デミソース（正確にはデミソースもどき）は、
小麦粉をバターで炒めたブラウンルーと、圧力鍋で、牛筋とセロリとタマネギと人参とトマト缶、香辛料、塩少々と赤ワインを煮込んだものにケチャップ少々を合わせるだけで出来ます。
塩は、仕上がり５００ｃｃ当たり、４〜７ｇ程度（肉の質、野菜の質やワインの量などでかなり変動します。毎回、慎重に味見しないと決められません。しかし、たまたま和牛のいい筋が手に入ったなど、質のいい材料を使うと塩分は少なくなります。）

ブラウンルーを入れてから加圧すると焦げます。ブラウンルー投入後は、ふたを開けて弱火です。一度、失敗したことがあります。ご注意ください。

コツは、香辛料を適量使用することです。特にナツメッグは入れすぎると失敗します。
ナツメッグ、タイム、セージ、パセリ、ローリエを使います。
揃っていないときは、ローリエとブーケガルニだけでもいいです。
そうそう。一日置くのもコツです。

一人前、推定、塩分1.5ｇ
市販のシチューの素を使っても、塩分はあまり変わりません。
また、コストが圧倒的に違います（いい筋肉を使ってデミソースを作ると、大匙三拝で、百円近くかかります。市販のルーの方がお手軽です。



■夕食の「おかず」を次の日のお弁当に入れるのはアリ？ナシ？ママたちの決断とは
(ママスタジアム - 06月23日 10:02)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=176&from=diary&id=5168787