海原雄山ごっこ　ご飯１

私は、ご飯は二通りあると思います。

白いご飯を美味しく食べようとしたもの。

十分に美味しいご飯をもっとおいしくしようとしたもの。

この二つは境い目がありません。
また、おかずによってはご飯に手を加えたくなります。

どういうことかというと、
餃子がおかずだった場合、ご飯とは合いません。だから、中華丼的な餡掛けにしたりチャーハンにして食べたくなることもあります。中華だと鍋貼（焼き餃子）も含めて、主食だとされていますが、味の観点からもよくわかる話です。

また、白いご飯にしても、旨いならそのままがいいか…というと、何かと一緒に食べたほうがいい場合があります。

私は新潟県人です。その中でも一番うまいご飯を食べたと思います。
父母の形式的な仲人が、祖父と取引があった方で、その親戚にお米屋さんがいたからです。
魚沼米どころか、魚沼の中の守門村。しかも、田んぼの下から、一年中、湧き水が湧いている田んぼ。
湧き水は、おそらく、越後山脈の伏流水でしょう。

天日干し。天日干しの米は違います。

美味しかったですね。
東京に来てから、かなり格の高い料亭などで食べたことがあります。しかし、これ以上の米にはありついていません。

だから、上京後は、チキンライスにはまりました。
最初は、街中華。
それから、自作。
チャーハンと違って、さほど、火力は問題になりません。だから、具沢山の美味しいチキンライスになりました。

そして。キノコ。
東京に来てから、ナメコなどで天然の茸を食べたことがありません。
ザ・ガーデン自由が丘などに売っていないものでしょうか。まあ、売っていたとしても買う気にはなりません。実家から徒歩一時間の山に生えているものを数千円出して買うなぞ、お断りです。

それにしても、天然物が口に入らないのは、異常です。ウナギと違って、その気になっても食べられないなんて。

ご飯の炊き方は、常識的です。
母は水を多めにしていたようです。
まあ、故郷は水道水もうまいので、それが可能だったのでしょう。

そのままでも美味しいですが、
美味しいから、海苔やなめたけで食べても美味しかったです。

以下、不定期に連載します。