安い、パサパサ…という胸肉のとらえ方は、おかしい。。

■物価高と健康志向で鶏むね肉が今人気！家にある調味料でパサパサ感なくなる！？食感UPの専用調味料も登場！　レシピの検索件数も増加！
(TBS NEWS DIG - 05月27日 20:01)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=8327758

安いというのは、単なる市場原理なんだよな。

だから、アメリカでは胸肉の方が人気があるから、胸肉が安いということはない。
安いのは、日本のスーパーだけではないか。知らんけど。

では、日本のスーパーでは何が売っているかというと、冷凍の若鳥を解凍した肉。
若鳥というとイメージがいいが、鶏は時間をかけて育てるとうまくなる。エサがもったいないのですぐにシメたもの。
あるいは中国産やブラジル産の鶏肉。
味がないから、火が通ったら直ぐに食べるのがいい。

お勧めは、薄切りにして醤油とみりんでさっと焼いて、海苔を敷いたご飯にのせて食べるキジ焼き丼である。フライパンではなく網で焼くとさらに結構。
これなら、若鳥など、多少、味がない鶏でもおいしく食べられる。
昔は,どこでも、本当のキジを使ったそうである。
魯山人の美食倶楽部出身の親方が作ったホンモノを食べたことがあるが、いい胸肉と同じような味だった。淡白だが、味がないとは違う。

スーパーで売っている胸肉の味のなさは、胸だからではなく、悪い鳥だからだろうし、角切りを時間をかけて調理するからパサパサもする。

胸肉だけの鶏はいない。
仮にいたとしても、育てるコストは変わらない。

行きつけの飲み屋さんでは、から揚げを頼むと、半分が腿肉でもう半分が胸肉だ。
切り方が違うし、肉がいいから両方オイシい。