食文化。世代でくくるのは…同時代を生きても、他人と自分は、ほぼ関係がない。

■令和世代の「ごちそう」を調査、ステーキはごちそうじゃない！？ 井上・ホランキャスターのごちそうは…【Nスタ解説】
(TBS NEWS DIG - 08月21日 21:35)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=7988456

世代ではなく、育ちでしょう。

自由が丘の金田
https://tabelog.com/tokyo/A1317/A131703/13003212/?msockid=01fccf2b2e8c63a8111fdd4e2ff46208

に行って、その思いを強めました。
たとえば、刺身。寝かせ方と血抜きが全く違います。だから、同じ刺身を、「…が好き」ということ自体がおかしいと思います。

関アジに感心しました。デパ地下などでは、ロスを防ぐために、採れたてを売ります（に三日は売れるから）
しかし、ここでは、しばらく置いたものを出します。味が出ていて、ただコリコリしているだけではありません。もちろん、血抜きは抜群です。その代わり「山」になるスピードが速いです。
要するに、回転ずし系の鮨屋（回転ずしから進化した店）とは大違いですが、
金田の「鯵」も、「鯵」には違いないですから、
こんなうまいとは、食っていないひとには想像がつかないでしょう。

学校も会社もピンからキリまでですが、みんな同じに見えてしまうのと同じです。

これからどうなるか…ですが、

日本酒が、越乃寒梅以来のリバイバルがあったように、
食文化も必ずや、リバイバルがあると思います。

たとえば、
https://www.zukan-bouz.com/
のような、ネット上の記事は、
出版…情報が限られている
学校や講演…生徒や聴衆のレベルに左右される
という限界性を突き破ったものです。

そういう文明の利器を使って、新しいものが立ち上がることでしょう。