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2026年10月04日09:34

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海原雄山ごっこ　外食メニュー　スパゲッティ　外食のダイグロシア

最近は、スパゲッティでも、アルデンテ以外の洋風うどんのケチャップ炒め的なものが再評価されているようです。

昭和レトロ？

いや、昔のスパゲッティには、独特の味わいがあります。
だからこそ、ナポリタンの元祖の、横浜グランドホテルでは、麺をゆでて一晩おいてから使っています。
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/18915_%E5%85%83%E7%A5%96%E3%80%80%E3%82%B9%E3%83%91%E3%82%B2%E3%83%83%E3%83%86%E3%82%A3%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA%E3%82%BF%E3%83%B3.html

アルデンテのものもうまいですが、
本当にアルデンテと呼べるのはごく一部しかありません。今は、あるか。世田谷のマンションに住んでいた時代に通った、代田のパッパガッロなど。
あれでなければパスタではないと主張するのは、その方の勝手です。九州ラーメンと東京ラーメンのように、別の種類の食べ物ととらえるのもアリでしょう。

いわば食い物のダイグロシア状態です。
ダイグロシア
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%82%A4%E3%82%B0%E3%83%AD%E3%82%B7%E3%82%A2
少し難しく書かれていますが、日本語と漢文、イタリア語とラテン語を考えればいいと思います。

ただ、今は素晴らしいイタリア文学やフランス文学はあっても、ラテン語文学はないように、アルデンテのスパゲッティーニもわざわざ食いたくなるようなものは少ない気がします。ご存じの方がいらっしゃったら、教えてください。

私は、次のようなナポリタンをよく作ります。

１　1.8㎜以上の太さの乾麺を一晩、水につける。

２　表示通りか、表示より１分多くゆで、１０分くらい放置する。

３　バターとケチャップで、ニンニクのみじん切り、明宝ハムか赤いウィンナー、玉ねぎ、ピーマン、マッシュルームを炒める。２を入れてさらに炒める。
ちなみに、油を唐揚げを多く揚げた油にすると最高です。

…ところで、次の二店に心から敬意を表したいと思います。

「イタリアントマト」
バブルのころここで食べて、ほうれん草のスパゲッティすらあるのだから、スパゲッティは食いたい具で自由に作れるんだ…と目覚めた人は多いと思います。９０年以降、彼女や奥さんに変わったパスタを作ってもらったとしたら、そのパスタは、イタリアントマトにつながっている可能性大です。

「壁の穴」
Ｎ響のホルンの千葉薫さん(国立音大教授。一部に間違いがありますが、男性です。)が、渋谷の壁の穴にキャビアを持ち込み、何か作ってくれとリクエストして、後で商品化したのが、たらこのスパゲッティだそうです。あまりにも偉大過ぎる発明だと思っていましたが、一種の共作なのですね。

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