申し訳ない。書いていったら、どうもお店に厳しい内容になりましたが。。

「おかわり自由のライスを残さないで」ラーメン店がお願い　Twitterで「ご飯を粗末にするのは許せない」「最低限のマナー」の声
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=128&from=diary&id=6355412

といっても決して、ご飯をほとんど残した客の肩を持っているのではありません。この浅ましい客が悪いのは、説明するまでもない当り前のことです。
しかし、その他に
いろいろな論点が浮かぶところです。

１　食べ放題の店はうまいとは感じたことはない。

そう思わない人もいるかもしれませんが、うまくないのですね。たとえば、皿などの制限がかかった中で食べる。それがうまいのです。
だから、小さな皿で出てくるフランス料理や懐石料理、さらには駅弁などがうまいです。
ご飯を提供することが客に対するサービスになっているか…というところを考え直してもいいかと思います。

２　ホテルの朝食は別である。

元を取ろうという浅ましい人が少ないからか、うまいです。
ただ、客層の問題ではないと思います。今どき、バックハイカーなどわざとやっている人は別として、金がないからホテルに泊まれないという人はいません。あらゆる客層の人が泊まります。しかし、がっついたりマナーが悪かったりということはありません。
そう考えると、店の雰囲気の問題だと思います。
辛辣にいうと、この家系のラーメン屋さんの場合、雰囲気、立地条件などが悪かったから悪い客が集まったという問題でしょうね。

私の今住んでいるところは、代々の資産家から渡り職人までさまざまな立場の人が住んでいます。たくさんの飲食店がありますが、いい店はいい客が集まります。いい店とは、「勘定が高い」「一見さんお断り」「ドレスコードがある」ということではありません。店舗は小路を曲がっていく見落としそうなボロい民家で、店主は単なる職人かもしれませんが、その人の人柄や技術、商売に徹しているさまなどをみんなが認めるからいい客が集まります。すると、悪い客は退散します。そういう積み重ねです。
（もちろん、金を持っている人がいい客だというわけではありません。リッチな客でも、口を開けると下らない自慢話しかせず、人の話に平然と割って入る人もいます。育ちが悪いのですね。）
いや、潜在的に悪い客である可能性の人、すなわち客層として悪い人もいるかもしれませんが、ホテルの飯を食べると誰もが背筋が伸びるように、いい客になるのではないかと思います。

３　残すのがカッコいいと考えるアフォな客がいることも事実。

前、割烹で見た二十代のカップルが酷かったです。ふぐ刺しやすっぽん鍋を頼んで、一切手を付けないのです。「親の顔が見たい」とは、このことです。外食はステータス、それをわざわざ残すって、俺ってすごいという思考回路でしょう。
また、焼肉でいうと、ミスジだのＡ5だの。軽薄なグルメ自慢をするヤツがいます。全身をヴィトンにするより恥ずかしいです。

店、特にラーメン屋など大衆店はそういう客をあらかじめ排除できません。
入れてしまった以上、そういう人とどう付き合うかは、店の責任です。飲み屋のオヤジが酒乱の酔っ払いを追い出さなければならないのと同じです。客を叱るとその客とその客の友達が来なくなる。それは、営業戦略の問題。雰囲気がよくなって得するかもしれないし、損かもしれない。営業戦略の話は、我々部外者は知りませんね。

この話は、確かに残した客が全面的に悪いです。
しかし、ＳＮＳであれなんであれ、公衆に怒りを訴えるのは、なんだか違うと思いますよ。