海原雄山ごっこ　ご飯４　海老茶漬け

海原雄山のモデルは、北大路魯山人です。

魯山人が口を極めて褒めているのが、海老茶漬けです。

まあ、原料の車エビは何かと問題にさらされています。

１　味が分かる人が少なくなり、価値が正当に評価されなくなった。
海老というと、伊勢海老が一番だと思っている人が多いと思いますが、実は、芝エビより美味しくありません。
猟師さんは味噌汁で食べるといいます。わかります。味噌には価値があり、外見は立派ですが、それだけです。

一番うまいものは、一束の大きさの車エビです。
一束とは、握りこぶしの横の幅です。
天ぷら屋などでも、本当にいい店は、一束の車エビを出します。デパートの食堂ややすっちい結婚式場は、どでかいのを出しますが、不味いです。
名古屋の洋食屋などは、大きいけれども結構うまい。アレは、謎です。

車エビの養殖は、明治時代に可能になったといいます。しかし、

２　養殖技術が高度であり、外国がなかなか真似ができない。だから、東南アジアなどで生産したものを輸入することはできない。

３　収入の二極化により、庶民に手が届かないものになっている。
その代わり、高級店では引っ張りだこです。

４　病気に弱いから、事業としてリスクがある。
新規参入がすくなくなります。怖いからです。

２、３、４のために、スーパーに並ぶのは、クマエビ（ブラックタイガー）、アルゼンチンアカエビ、コウライエビ（大正エビ）などです。
まあ、いろいろと考えさせられるところです。

車エビ茶漬けは、自作しました。特に、家内との交際時代は何回も作りました。

イ　生きているクルマエビの頭と殻を、醤油とみりんと酒で煮る
ロ　ご飯にイをかけて、海老を載せて、ほうじ茶を掛ける。
ハ　ワサビ（チューブ不可。本物をすりおろす）と三つ葉を天盛りにする。

それだけです。

本当に、至上の味です。