串揚げは、原価が安いからこういうことができる。

「鳥貴族」「串カツ田中」「新時代」格安串チェーンが繰り広げる“盛りすぎ戦争”の行方
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=40&from=diary&id=8378613

この三チェーンが、こういうことをやっているというわけではない。あくまでも、一般論である。

親しかった寿司店店主（故人）が、串揚げは行かない方がいいといっていた。

この人は、昭和天皇や幼いころの今上天皇に寿司をさし上げたことがある人である。寿司以外にウナギやフグやすっぽんなどもできる人であり、和食全般に詳しい。

行くなという理由は、

１　とてつもないボッタくりである。

アスパラやかぼちゃ、レンコン、玉ねぎ、鶉の玉子などは、原価は十分の一以下。
豚肉や鶏肉も３０グラム程度だから、原価はせいぜい七分の一程度。
海老も包丁でいくらでも長くできる。（だから、しっぽが大きい海老が重宝される）

そもそも、焼き鳥同様にセットメニューにすれば、海老をサービスメニューにしてもぼろもうけできる。

サラダなどのサイドメニューをショボくしてもかっこがつく。

２　健康上の問題がある。

差し油は三十回程度まですることができる。
揚げる鍋の上下の温度を変えることで、カスが下にたまるようにできている。
（店によっては）廃油を業者から仕入れることもある。
使った油は、ろ過してきれいにできる。もちろん、家庭の主婦が知らないノウハウがあるし、特殊な機器もある
https://www.act-cs.co.jp/sietex/
食器の洗剤などが、業務用。極めて強力。あれは、体にいいわけがない。

…２が説得力があるのは、営業時間中の油の交換をほとんど見たことがないからです。

ところで、千ベロ系ぼったくり店の見分け方を。
A　生ジョッキが大きく見える容器に入っている。または、中ジョッキが小さい。
B　生ビールのサーバーをよく清掃していない。
ｃ　肉は極めてうまいが小さい
Ｄ　白身魚の刺身をすすめてくるが、魚が毎回違う
Ｅ　煮込みは、小さい入れ物に肉だけ。
Ｆ　お新香のネタは、大根、ニンジン、キャベツ、白菜が多い。
G　あまりうまくない、餃子、シューマイ、ポテサラ、マカロニサラダがある。

…大して書けませんでした。詳しい方、補足をお願いします。