生モノを珍重したという文献は、なかなか出てきませんね。ジビエの話。

何でも生で食べるのは、良くありませんし、不味いと思います。

江戸前寿司（江戸の前で採れたというより、江戸方式という意味）は、本当は生は、ほとんど出しません。
マグロの漬け、鯛の昆布締め、酢ヒラメ、貝をサッと煮たもの、蒸し海老、鮑の酒蒸し…
保存のことが言われますが、この方がうまいというのが理由のようです。

ジビエも同じです。
鹿などは淡白すぎるから、刺身はあまりうまくないと思います。

熊は煮ないともったいないです。

熊掌は、
元代の八珍にも登場します。（『群書指唾』より）
八珍とは、八つの珍味ということですが、
その他が凄いです。

豹胎（豹の胎盤。『韓非子』に出てきます。）
鯉尾（センザンコウの尻尾。）
龍肝（蛇の肝臓。白馬の肝という話もあります。）
鳳髄（山鳥の髄。これは食べました）
鶚炙（ミサゴのモモ焼き）
酥酪蝉（ヨーグルトでセミを育てる？　セミの一種にそういう名前がついた？　全くわかりません。）
猩唇（霊長類の唇）

とまあ、とんでもないものばかりですが、
おもしろいのは、恐らくは一つとして生が入っていないことです。
（満漢全席とメニューが共通しますが、生で供されていません）
沿岸部の庶民は食べていましたから、病気を恐れてということではないようです。
晋の張翰が、食べたさのあまり官を辞した、松江鱸は、膾です。これは生です。

古代の輸送技術をもってしても、たとえば伊勢海老タイプの海老や鮑は、都まで輸送可能でした。

これが、清以降になって、
燕窩（ツバメの巣。これは、うまいです。）
魚翅（フカヒレ）
魚肚（浮き袋。ＸＯ醤に入っていることがあります。それと知らずに食べたことがある人もいると思います。美味です。）
等が入っても同じです。

司馬炎が憤慨した（だから下火になったそうです）という、人の乳で育てた豚も同じことです。

生ものは、やっぱり成金的なのかもしれません。

その前に、ウイルスがあります。
肝炎になりたくないので、食べません。

熊肉の脂身は、本当にうまいですね…

豹の胎盤を食いたいなんて贅沢は、決して申しませんから、
熊を、もう一度味噌汁で味わいたいものです。


生や半生のジビエ食べたら6カ月は献血しないで！日本赤十字社が注意を呼びかけ
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=159&from=diary&id=5034991