カレーについて話します

昔からライスカレーか、カレーライスかという議論があります。西洋皿の上にライスをのせて、その上にカレーをかけたのがカレーライス。カレーとご飯が別々になっているのがライスカレーだと、またそれは逆だと言う方もいて何十年も論争しています(笑)

明治３６年の専門誌にはライスカレーと書いてあります。イギリス風の澄んだのとインド風の濁ったのがあると双方の理想的な作り方が書いてあります。カレーの下ごしらえに３時間も煮詰めるのだから貧乏人には無理です。

薬味というか香辛料というかイギリス風２４種類、オランダ風１４種類、これだけの材料では、レストランでなければ出来ないことでしょう。家庭では適当に省いて作っていたようです。この頃は、レストラン、西洋料理屋、洋食屋などとランクがあったそうです。

銀座マキシム、上野精養軒はレストラン、洋食屋は銀座煉瓦亭、人形町芳味亭にその面影を残しています。よく父は好んでレストランの上野精養軒に連れて行ってくれました。ハヤシライスが有名なお店です。ハヤシライスは日本生まれの洋食です。

ライスカレーがデビューしたのはいつか、はじめカレー粉は輸入したものだったそうです。いつからＳ＆Ｂカレーが売れ出したか、遡れば分かるはずです(笑) 寒い地方でレトルトカレーを出すと、晩カレー凍るど！（ボンカレーゴールド）（＾０＾）

カレーに入っているウコンは、ショウガ科の熱帯性の薬草で、ルーの約３割がウコンです。カレーの中にはスパイスがたくさん入っています。主要な物は、「カルダモン」これは、消化促進、強壮、体を冷やすことに効くとされています。

「クミン」は、古代エジプトの薬用植物一覧や、紀元前１６世紀頃に記載されたエジプトの医術書や聖書などにも登場し、古くから使用されて来たスパイスです。強い芳香が特徴で、辛味とほろ苦さがあり、カレーの匂いは、まさに「クミン」の香りなのです。「ターメリック」は別名うこんと言い、カレーの黄色い色付けには欠かせないスパイスです。

ちなみに「カレーパン」が誕生したのは、昭和２年で東京生まれです。カレーライスをオーブンで焼いた「焼きカレー」の発祥の地は北九州市だと言います。インドで一番美味しいカレーは、中世の南インドで強大な勢力を誇ったビジャヤナガル王国の首都ハンピのマンゴーレストランだと言います。

最近の世界美食ランキング１位はタイのミッサンマンカレーでした。ボッキ貝とジャワカレーライス彼大好き。カレーライスにうるさい国は、ルーマニアで、インド人は、カレ−には、なんで、ナンなんですかね？（自爆）

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