酢

内海 聡

『酢』

酢は砂糖や酸味料、うま味調味料などを添加していない、成分表示の少ないものを選びます。
「醸造酢」の場合は「米酢」なら米と麹のみ。
「果物酢」は砂糖を加えていないものを選びましょう。

また、梅干しをつくる際にできる「梅酢」に含まれる「梅酢ポリフェノール」は、健康増進成分として注目されるポリフェノールのなかでも、インフルエンザウイルスの増殖を抑え、感染力を弱める効果があることもわかっています。
無農薬の梅と天然の塩を使った梅干しは、寒い季節には積極的に摂りたい食品のひとつです。

＜あなたを殺す食事生かす食事より抜粋＞