麻婆豆腐が好き

中華料理でなにが好きかといえば、麻婆豆腐。最近、自分で作るようになってきました。以前はスーパーで売っている「麻婆豆腐の素」を買い、奥方に作ってもらっていたのですが、FMラジオで簡単な作り方を覚えて始めてみたという次第。このとき聞いたのは、豆板醤に焼肉のタレを加えるというレシピで、焼肉のタレと聞いたときは首を傾げましたが、これが調味料代わりになっているらしく、実際にはタレの存在感はさほどありません。ネギと豆板醤、ミンチ肉、タレ、豆腐を順に加えて炒め、仕上げに片栗粉を水で溶いてかけるという、覚えやすい手順で満足できる味になるので、週に一回は作って麻婆丼にしています。自己流で甜麺醤も少量使って甘みを加えました。

その後、豆板醤もスーパーで買えるチューブタイプ以外に各種あることを知り、Aプライスでイケてそうな袋入りのもの（正確には豆板醤というより麻婆豆腐の素）を買ったところ、チューブのようにはうまく使えず、いきなり上澄みの辛い液をほとんどぶちまけてしまうという失敗を犯しました。キッチンが赤く染まり、犯人も返り血を浴びる惨劇の現場に（爆）。袋入りはヤバい。反省して、業務スーパーで売っていた瓶タイプを使うようになりました。このとき、豆板醤と並んでいた「麻辣藤椒香醤（マーラータンジャオシャンジャン）」なる赤黒いものが入った瓶に目が止まり、青山椒の香味が際立つとのことで、これも隠し味的に少量使うことにしました。ちなみに、作曲家のマーラーは麻辣ではなく馬勒（马勒）らしい。

さらにその後、豆豉醤（トウチジャン）の存在を知り、これが入手できなくなって麻婆豆腐を作らない店があるという話を聞き、試したくなってAプライスで物色しました。豆豉醤そのものは売ってなかったのですが、豆豉入りラー油の瓶と、袋入りの豆豉がありました。どうするかしばらく迷い、袋入りはヤバいという教訓から敬遠f^^;、とりあえず瓶入りラー油に決定。小さじ1杯ほど使ったところ、コクと旨味が増しています。なるほど。

という具合で現在に至ります。「麻婆豆腐の素」とどっちが経済的かはよくわからないのですが、いろいろ自分で試してそれなりにおいしく食べられる点で、手軽で楽しい料理です。わが家ではみっちはカレーとスパゲッティ担当でしたが、麻婆豆腐もレパートリーになりました。