海原雄山ごっこ　ご飯１０　飯のタネ４　大根　

切り干し大根を作りました。

意外でした。

１　経費は買ったものと同じくらい。

青首大根を削って干しました。今、３００円程度。百円分を費やして、ご飯茶碗一杯分の完成品しかできません。
小さな一袋、１８０円くらいで売っているのは、決してボッタクリではないでしょう。

２　味がうまい。

戻し汁は、至上の味。
精進出汁というと、シイタケと昆布が誰しも認める定番ですが、この二つ並みの濃厚なお出汁ができます。市販の切り干し大根は、干していないのですね。
前にも話しましたが、乾物は、別尊法（不動明王なら不動明王といった特定の神仏を祭る方法。地鎮祭も含まれる）では、供物としてあった方がいいものになっています。だから、大豆や昼顔、昆布、魚介類などが供されます。
ところが、味付けスルメのようなひどいものが出回り、すたれました。

かんぴょうなどは、素晴らしい乾物です。精進出汁にも使います。ところが、寿司の大衆化により、かんぴょうよりも、やれ、大トロだ、ウニだ、いくらだ…という流れになり、子どもの食い物としか見られていないのが残念です。

３　均等に切るのが難しい。

大根を細く切ります。太さは五ミリくらいならいいです。一円玉の四分の一の太さですから、大したことはありませんが、均等に切るのが難しい。

巧緻な手先の動きと、食材を干す気の長さを失ったので、総菜は不味くなりました。
シイタケはバーナーで干したものが出回っています。

作り方
１　大根を４ミリ以内の太さに刻む。
それをかごに入れて干す。
（日を当てながら干す。百均で、取っ手がついたメッシュのネットを買い、物干し竿にくぐらせて干しました。本来は下着を干すためのものだと思います）

２　シイタケを日向で干す。
１，２は、３日くらいかかります。

３　１，２を水で戻し、、大根は絞る。

４　ニンジンの千切りと油揚げの細切りを混ぜて、
シイタケのしぼり汁、醤油少々、切った昆布、みりん、砂糖とともに煮る。煮あがったら自然に冷ます。一度冷ますと味が入ります。食べるときに温めてもいいです。

５　大根の戻し汁は取っておき、出汁として使う。
巷の味噌汁は、ひどく不味いです。
味噌に、アルコールや酵母エキスと称した得体のしれないものを添加してあるからです。

精進出汁に、いい味噌を入れれば至高の味になります。