海原雄山ごっこ　お椀　番外　ビーフシチュー１

お椀というのは無理があるので、別建てにします。

料理をするうえで、いろいろと抽象的なことを考えることがあります。

一つは、自然という問題です。
味の素をお湯に溶かすだけでは、塩ラーメンのスープとは言えません。
だから、鶏がらを煮込んだスープこそ本来のスープだということになるのですが、

自然なものというのは、追及すれば限度がありません。
豚や鳥を飼わなければいけなくなるからです。
（動物性の出汁で、飼うのが楽な動物はスッポンです。考えてみれば、当たり前です。カメを飼うのと似ていて、乾燥ピペットでも飼えます。また、懐くそうですから、鍋にしようとして飼ったが情が移ってペットになったという話もあります）

最近、獺祭などという人工的に発酵をコントロールした酒が出ました、それが杜氏が酒を味見しながら造ったものよりうまいときています。自然信仰もそろそろ限界かと思います。

ビーフシチューを作るときも、その問題を考えさせられます。

最も簡単なレシピは、

１　玉ねぎ、にんじん、ニンニク。セロリのみじん切りをバターで炒める。
２　色が変わったら、塩胡椒しておいた牛バラ肉とマッシュルームを入れて色が変わるまで炒める。マッシュルームは取り出しておく。
３　赤ワインと水を入れ一時間煮て、ケチャップとデミソース缶を入れる。
４　バーナーで表面をあぶる。色が変わったら全体を混ぜる。同じことを何回も繰り返す。

これです。
大きなポイントは、いい野菜と肉を使うことと、４をやることです。

明日、本格レシピを書きますが、ポイントは変わりません
手間を１０倍はかけて、（ポイントを守りさえすれば）八割程度の味になります。
それだったら、市販のケチャップやデミソースの缶詰を使う↑でいいのではないか…とも思います。

https://mixi.jp/view_diary.pl?id=1990904172&owner_id=12410478&org_id=1990899888
が、本格レシピです。