「前の日に作ったカレー」で食中毒

ウエルシュ菌でよくあるのが表題にしたもの。

ウエルシュ菌はどこにでもいる菌なんだが、
ある程度以上の熱がかかると「芽胞」という、一種の休眠状態になる。
一定以下の温度になると芽胞が解けて増殖を開始する。
「なまあったかい」くらいが大好きな菌なので、
急激に温度を下げて冷蔵庫に入れる、とかしないとダメ。
つまり前日の夜に作ったカレーをそのまま鍋にいれてキッチンにとか
鍋の中身をタッパーに入れて（冷凍庫でなく）ゆっくり冷やしたあと冷蔵庫とか、
そういうのを翌朝食べて食中毒を起こすパターン。
ゆっくり冷えていく途中でたっぷりと菌が増えてるわけですよ。

ウエルシュ菌が増えているかどうかは味でも見た目でもわからないし、
熱をかけるならかなりがんがんと時間かけないとウエルシュ菌はおとなしくならない。
レンジでチンしてちょっとあったまった程度ではダメってこと。

対策は「なるべく早く冷やして冷蔵庫」できたら「冷凍」する。
冷凍できないものは食べきるか捨てるほうが安全。
もしくは翌日「もう一回最初から煮る」くらいの勢いで加熱する。
ただし芽胞状態で大量に摂取すると、胃腸のなかで芽胞が解けて
毒素を作り始めてしまうので、やはり菌を増やさない工夫が一番。

追記；
「かき回す」のもよい、っていう話もあるけど、
それはウエルシュ菌が「嫌気性菌」で酸素が多い環境だと増えにくいから。
でも、いくらかき回しても熱をかけると液状物内の酸素は空気中に出ていくので、
「たくさんかき回したから大丈夫！」とはなりません。

■埼玉・上尾市の病院で入院患者72人が「ウエルシュ菌」による食中毒訴え 病院食提供の「日清医療食品」に行政処分
(TBS NEWS DIG - 02月07日 13:35)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=266&from=diary&id=7741092