かんすい

かんすいは、ラーメンの独特の風味や色合いを出すために使われています。敏感な人はにおいが気になったり、胸やけを起こすことがあります。昔、中国奥地のある湖の水を使って麺を込めて作ったところ、独特の風味や食感があり、それが評判となって中国全土に広がったといわれています。炭酸Ｋを含んでいることが分かりました。

添加物としてのかん水は一括名です。現在では以下の化学物質を組み合わせて、かん水が作られています。炭酸Ｋ＼炭酸Ｎａ＼炭酸水素Ｎａ＼ピロリン酸四Ｋ＼ピロリン酸二水素Ｎａ＼ピロリン酸四Ｎａ＼ポリリン酸Ｋ＼ポリリン酸Ｎａ＼メタリン酸Ｎａ＼メタリン酸Ｋ＼リン酸三Ｋ＼リン酸水素二Ｋ＼リン酸二水素Ｎａ＼リン酸水素二Ｎａ＼リン酸三Ｎａ。

かん水は、炭酸ナトリウムＮａ炭酸水素ナトリウムＮａリン酸類のカリウム塩またはナトリウム塩を一種類含んでいます。リン酸の化合物が多くなっていますが、リン酸をたくさんとると、カルシウムの吸収が悪くなって、骨がもろくなる心配があります。

炭酸Ｎａは、人間が大量にとると、胃や腸の粘膜に傷がつきます。ラーメンを食べると胸やけを起こすことがありますが、これが原因となっているのかもしれません。ポリリン酸Ｎａの場合、３％含む餌をラットに２４週間食べさせた実験で、腎臓結石ができました。

メタリン酸Ｎａの場合、１０％ラットに一か月食べさせた実験で、発育が悪くなって、肝臓の重さが増えて、尿細管に炎症が見られました。しかし、どれをいくつ使っても「かんすい」という一括明しか表示されないので、消費者は何が使われているのかわからないという問題があります。