樹皮、海藻、豆、細菌、酵母などから油出された粘性の多糖類を増粘多糖類といい、食品に粘りやとろみをつけたり、ゲル状に固めるために使われます。ドレッシングやしゃぶしゃぶのたれ、スープ、果実飲料、乳飲料、ゼリー、デザート食品など実に多くの食品に使

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