大間マグロ考

行きつけの割烹、松し滿の新年のスペシャリティが、対岸の松前に上がったマグロです。
同じ海域で採れたものですから、全く同じです。
（もっとも、マグロは生きものですから、平凡なマグロが、津軽海峡に来ると急にうまくなるとは考えられません。日本近海物は同じようなものでしょう。）

生ですし、非常にうまいものです。
マグロ独特の香りがし、昔は、赤身の方が高かった…というのがよくわかります。
最近の傾向に配慮して、中トロと赤身の盛り合わせですが。

しかしそこは、一種のゲテモノとして出しています。
なぜか。マグロは上魚ではないからだそうです。ここの親方は京都の先斗町（ぽんとちょう）で修業された方であり、魚の格式は昔通り。流行りのノドグロなどには目もくれません。

関東でマグロの評価が高いのは、寿司のせいでしょうが、
今回のマグロは、一貫あたり二万の原価だと言われます。しかも部位を問わずに計算した値です。部位ごとに計算し直すと、一貫あたり、赤身が七千円、中トロが四万。大トロが十万くらいでしょうか。しかも原価です。

久兵衛や次郎で食べる贅沢者を知っていますが、勘定が一人五万を超えたという話は、なかなか聞きません。もちろん、食べ方によっては超えるかもしれませんが。
しかも、食べたヤツは納得しています。私も久兵衛の弟子の店は、横須賀に縁があったとき何回か接待で使いましたが、ネタがいいもそうですが、舎利や切りつけ、さらには食器など総合的に良かったので非常に満足しています。勘定はかなり飲んで、一人一万数千円です。いいネタは限られていますから、技術が素晴らしいところで扱って欲しいと思います。

そう考えると、今回の値段は、どうでしょうか。宣伝としても、身の丈に合っていない宣伝です。


写真は、
松し滿
http://www.otsuka-matsusima.com/
値段のことを言うのもアレですが、９８０円でした。



■大間のマグロ３億３３６０万円　豊洲初セリで史上最高値
(朝日新聞デジタル - 01月05日 07:50)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=5444856