消えゆく、街の中華屋の味。

チャーハンは、パラパラがいいというのは、好みの問題です。
食べ物に原則を付けるのは、どうも好きになれません。
多くは必ずしも正しくありませんし、グルメごっこは、みっともないからです。

天厨菜館のような、正統派パラパラチャーハンも好きですが、街の中華屋が出す若干ベトっとしたチャーハンにもうまいものは、たくさんあります。

しかし、前者のタイプの冷凍食品がある程度うまいから、食べ物屋は淘汰され、大資本が幅を利かせます。

昔、小さな店舗や屋台は、セフティネットとしての役を担ってました。
タクシードライバーもそれに該当しますが、どうも理不尽ともいえる重労働と安い報酬のようです。
それは別の話として、
セフティネットがない社会は、多様性を生みません。
波乱万丈の人生がなくなり、平坦な時化が続くだけの人生しかなくなるからです。

…私のチャーハンは、
玉子、煮豚、煮豚の煮汁とみりんを合わせたもの、ネギで作ります。
ご飯と玉子をよく混ぜ暖かいうちに使う
あるいは、冷やご飯を洗う
のどちらか。
後者は、火力の関係で、一人前ずつしかつくれません。

既製品もうまいですが、手作り感が出ます。

■本格チャーハン、おうちで手軽に　冷凍をパラパラに
(朝日新聞デジタル - 12月27日 13:18)
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=168&from=diary&id=4922101