手打ちうどん♥研究会コミュのうどんの打ち粉について

はじめまして。海外在住でどんを作っています。
いつもはうどんに使う打ち粉は薄力粉を使って作っていました。
少量作る時は冷蔵保存をしています。
一応アイスボックスに入れて朝まで保存してみたんですがうどんがくっついて
しまいました・・・バザー用で大量に作った為です。
１袋に６００ｇずつ入れて保存していました。
日本一般的なのうどん専用の打ち粉はどんな粉を使っているんでしょうか？？？
ネットで調べても打ち粉しか書いていなくて原材料詳しく書いてないので調べられませんでした。
海外在住なので打ち粉として売っている粉がないので。。。
薄力粉ではなく中力粉(うどん専用の粉）を使うほうがいいですよね？？？？
家に車がないのでお店みたいなプラスチックのバッドに保存なんてできません。。。。
もし大量に作る場合どのように保存するのがいいですか？？？
アイスボックスは氷が少なくて仲が冷えてなかった可能性もあります。
その為温度差で水滴が出てしまい面がくっついたのかもしれません。。。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 12月23日 10:23

私の場合は片栗粉のみです。　うどん屋してる友人は片栗粉と小麦粉を混ぜて使ってます(内容を聞いたことはありませんが、多分中力粉を使っていると思います。店舗は切ってすぐに湯がくから小麦粉でもいけるのだと思います)。　あと保存は200～250ｇの生麺を冷凍しております。　　冷蔵庫なら片栗粉でいけると思いますが、クーラーＢＯＸは厳しいかもしれません。　とりあえず麺を小分けに、打ち粉を増やして対応してみるのが宜しいかと…。　　あと、打ち粉が増えると湯がく水も濁り易くなりますので、底に引っ付いたりも気を付けた方がいいです。

[2] mixiユーザー 12月23日 11:03

>>[1]
私も小麦粉と片栗粉少し混ぜて使ってみようかなと思っていました。
小麦粉だけだとどうしても粉を吸収してしまいくっついてしまいますよね。。。。。
片栗粉だけの場合ゆでる時のお湯がどろどろになってしまうので避けたいですよね・・・・
小麦粉と片栗粉混ぜたら少しはどろどろさがなくなりそうですよねぇ・・・
もし冷凍した場合は１ヶ月くらい賞味期限大丈夫なんですか？？？？

[3] mixiユーザー 12月23日 13:15

>>[2]　
小麦粉＆片栗粉でもひっつくようだと、片栗粉だけにして多めの水で湯がくのがいいかもですね。　
保存期間は、冷凍さえすれば一か月どころかもっと長くてもいけますよ。
食感も冷凍と対してそん色無いです。
ただし、太麺を冷凍すると、中まで火が通らないことがあるので、冷凍されるなら細い方がよろしいかと。

[4] mixiユーザー 12月23日 16:45

>>[3]
参考になりました～～～　ありがとうございました。
また作ってみたいと思います。

[5] mixiユーザー 12月26日 00:23

コーンスターチ(トウモロコシデンプン)も良いですよ！
シュークリームのカスタードの材料なので多分海外でも入手出来ると思います。

[6] mixiユーザー 12月27日 09:30

>>[5]
コーンスターチはゆでた時の汁がどろどろしませんか？？？？
３キロ単位で購入しているので３キロ粉が売ってないかもしれません。。。。

[7] mixiユーザー 01月01日 15:58

>>[6]
片栗粉ほど酷いことにはなりませんから大丈夫だと思います。
ただし、同じお湯で何度も茹でるのであれば、2回が限度でしょう。

私は普段、うどんの打ち粉専用のサゴヤシ澱粉を使っています。他にも何種類かあるようですが、一般には売っていないので製粉会社のうどん粉を頼むときに一緒に購入しています。

[8] mixiユーザー 01月01日 17:10

>>[7] そうですかー
コーンスターチはこっちに売っているので試してみようかなぁ
こっちにうどん屋もあるのでなんか対策ありそうですよね。みんな
どうしてるんでしょうね。

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