梅漬かってますコミュの砂糖の量

梅酒漬け人生２年生です

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みなさんの書き込みや他の梅酒の造り方のサイトを見ますと、梅の量やホワイトリカーなどの量はほぼ同じでも、かなり氷砂糖の量がばらばらですよね。

梅酒一年生だった去年、あるサイトに書いてあった分量通り梅一キロに対して氷砂糖１キロ入れたものを漬けました。そのあと別のサイトを見たところ、もっと少ない量を紹介してあったので、砂糖の量を半分に減らしたものと２つ漬けました。

しかし使用したリカーや梅が違うせいか、倍の量の砂糖を使った梅酒が特に別の梅酒と比べて「甘ったるくて・・」というようにもなっていません。

またテレビで見たのは、梅酒というのは、砂糖の浸透圧で梅のエキスが出やすくなる。。。ということなので、もしかしてあまりにも砂糖を控えめに入れると梅のエキスがでにくいのかもという疑念も持ちました。浸透圧だけの話であれば、砂糖ではなく塩を使っても同じかと思うのですが、塩大福ならぬ、塩梅酒なんて作っておられる方なんて・・

おられませんよね？？？

あと梅がしわしわになるのも砂糖の量と関係しているんでしょうか？

何かこのことでご存知でしたら、ご意見色々書き込んでいただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 06月25日 23:45

こんにちは。

私も梅酒初心者なので、実体験ではなく、人から聞いた話しなのですが…
梅酒はアルコールと糖分の浸透圧のお陰で梅のエキスが抽出されるそうです。果実酒用のホワイトリカーなどが35度なのも、カビなどを防ぐ効果の他に、浸透しやすい度数なのだと聞きました。

甘味分も種類によって浸透圧が違うそうで、氷砂糖に比べて果糖の方が浸透圧は高く、黒砂糖は低いそうです。

ただ、どの位効果が違うのかなどは不明ですが…

アルコールにも砂糖にも梅の実から梅のエキスを引き出す作用はあるようです。

ですので、無糖でアルコールだけに漬けても、梅酒は出来るようです。ただ糖分を加えた時に比べて、漬かるまでに時間はかかるようです。

因みに塩も同じく梅に浸透すると思います。梅干しやカリカリ梅を漬けるとき、梅の実に塩を振って重石をしておくだけで梅酢と言う梅の酸味成分が出てきますので。

ただ、塩梅酒については聞いた事がないので、なんとも言えませんが…

それでは、お互い美味しい梅酒が出来ますように…。

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