ハギス愛好会コミュのWhy　haggis？

では、次のテーマに進んでみましょう。
お断りしておきますが、訳はテキトーかもしれません。
その点をご容赦下さいね！
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どうやってハギスが生まれたんだろうと思うのは私だけでないはず。
その疑問を解いてくれたのがこの章なんです！それでは、どうぞ！

そんなに古い話じゃなく、少なくともスコットランドでは
最低レベルの調理器具すら手に入れることが困難だった。
昔、料理に用いられる最良の調理の器の一つとして、
殺したばかりの動物の皮が使われていた。
皮を広げてその中に水を満たし、棒に刺して火の上にかけて、
その中には焼けた石を入れて沸騰させて、
切り刻んだ肉を料理するスタイル。

動物の内臓、それは一番早く痛みやすいので、
いつも真っ先に食べられたし、運搬が難しい部分でもあった。
獲物の肝臓や腎臓を串焼きにしていたが、胃や肺は残されていた。
これらはよく焼かれても、水煮にされても食欲をそそるものでは
ないものだったが、かといってそれを無駄にはしたくなかった。
祖先がそのジレンマに悩んだ事は誰もが想像するに難くない。

それらを動物の胃に詰めて、何度も破裂する試行錯誤を重ねた後に、
すぐに使える格好の調理容器として使われるようになったのである。
こうして極めて自然に初期のハギスの形状が登場することになった。

幾つかの国々でハギスは、乾燥させたりスモークさせて作られていた。
これは後に冬の貯蔵用食品として塩蔵されるようにもなってきた。
スウェーデンの「Polsa」という料理はこの方法で作られている。

というような感じで記されていました。
これで、一つの謎が解けましたね！

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 07月15日 11:47

その「殺した動物の皮」も、主に鹿さんなのでしょうか、、、ね。
もう何年も前のこと、仲間と車で約１週間ハイランドをめぐった際に
偶然立ち寄った小さな小屋のような観光スポット(エリアは覚えていません

）がありました。そこには、まるで日本の石器時代かのような建物＆木や石で造られた調理器具や日用品が展示、というか無造作に飾られていました。
そんな非現代的な時代が(世界の各地の昔のように)スコットランドにもあったのですね。。。

[2] mixiユーザー 07月16日 07:52

EDINさん、そう、鹿かもしれませんね。VENISON HAGGISもあることですし。
訪れられたスポットは、恐らく丸く低い屋根の石作りの家でしょうか。
強い風雨にも耐えられる作りの家。その中で家畜も一緒にいたようです。
抜いた家畜の血をミルクや食べ物に混ぜて補給していたんですね。
その代表的な食べ物がブラック・プディングです。

[4] mixiユーザー 07月16日 19:00

Heatherさん、ハギスは大昔の存在は確認されていませんよ～♪
ブラックプディングの歴史は分かりませんけどね。
意外と古かったりするかも。
フランスとの同盟関係よりも、侵略して棲みついてしまった
バイキング説のほうが絶対に説得力あると思いますよ(笑)
オークニーじゃ、今でもバイキング祭りをしているほどですしね！

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