究極のカレーレシピを作る会コミュの作ったよ・・・・牛すじカレー

コミュニティを立ち上げた以上、責任がありますので・・・

作りました！

「牛すじカレー」！

昨日仕事のついでに寄った、業者専門の食品卸の店で、昨日掲載したS＆Bの業者用のカレー粉・・・牛すじ肉８００ｇ等々で、朝から仕込み開始！

まずは牛すじ！
↑こいつは臭みがあるので、適当に切った生姜を入れ、圧力鍋で１０分程湯がき、圧力が終わってから15分ほど放っておき、あげた牛筋を一旦水洗い！

そいつを一口程度の大きさに切り、大たまねぎ4個を微塵切りにして、きつね色になるまで、1時間ほど炒めた（←絶対に焦がしてはいけない）物と、水１．５リットルを入れ、再び圧力鍋で15分圧力かけて・・・１０分蒸らす。

この間に昨日仕込んでおいた、バナナ1本りんご（小）一個をジューサーにかけて、カレー粉大さじ3杯、にんじん（大）3本もジューサーにかけて、それらを混ぜて、一晩冷蔵庫で寝かしたものを鍋に入れ、再度圧力鍋で１０分圧力。

さてさて・・・・カレー粉ですが、小麦粉カップ１杯とカレー粉（さらさらの粉）を適量のバターで炒めてルーを作ります。

圧が終わり、蒸らした鍋にそのルーを溶かします。

今日は多めに作ったので、この他に市販の「ジャワカレー（9人分）」のルーも加えました。

バナナとりんごのチャツネで適度な甘みがあるので、今回は子供も食べるのだけど、「辛口」っす。

ルーが完全に溶けて、とろみが付いたら、１００CCの野菜ジュースと適量の中濃ソース、ケチャップ適量を加え、味を調えます。

さて・・・・ここから仕上げ！

火を弱火にして、「生クリーム」（市販の２００CCの砂糖の入っていない、固まっていないもの）とバターを大さじ１杯、ガラムマサラ適量、粉チーズ適量を加えます。

まあこれで大体「牛すじカレー」が出来上がる訳ですが、今回はいわゆる「ヨーロピアンタイプのカレー」です。

牛すじは違うかもしれないけど（笑）、なんていうのかなあ？ホテルや老舗の洋食屋で出される「こってりタイプ」のカレーです。

クリーミーでこってり！硬めに炊いたご飯とご飯の、粒と粒の間にスパイシーなカレーソースが絡み、最初は「ちょっと甘口？」と思わせるのですが、後から辛さがきます。

僕の勝手な思い込みですが、カレーって今言った「ヨーロピアンなカレー」と「インドカレー（←本家ですね）」と「日本のカレー（じゃがいもが入ったお袋の味）」と「タイカレー」、「ポリネシアンカレー（←フルーツたっぷりタイプ）」のジャンルに分かれるのでしょうか？？

僕は「日本の米」には今日の「ヨーロピアンなカレー」と「日本のカレー」が一番合うと思ってます。

今度はインドカレーのレシピも掲載しますので、みなさんも我が家のカレーのレシピとかあったらお願いします。

今回は子供たちにも大好評で、「来週はチキンカレー」とのおねだり付きでした。

ちなみに「らっきょう」は細かく切って食した方がシャキシャキ感があって、僕は好きです。

究極には「鳥取砂丘のらっきょう」が旨いです。

ヨーロピアンなカレーには福神漬は合わないと思っているので、今回は無し（笑）・・・ピクルスなら旨いかも！

付け合せはもちろん！「コールスローサラダ」でした！

まめさんと同じく！じゃがいもは「日本のカレー」ってのが僕の定番です！

コメント(26)

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[1] mixiユーザー 01月16日 20:48

追伸・・野菜のチャツネの時ににんにく３片を書くの忘れてました！

[2] mixiユーザー 01月16日 23:33

さすがに本格的ですねえ。

実はうちも今日はカレーでした。
いたって簡単に「こくまろ中辛　家庭の味」（笑）
それでも十分うまいのがカレーのいいところ。

明日の朝飯もカレー。これが一晩寝かせると旨くなるんだよね。
御飯茶わんにカレー盛り付けて食べるんだ！（笑）

[3] mixiユーザー 01月18日 01:32

すごい！
セミプロですね！
食べたいです！

[4] mixiユーザー 01月22日 20:10

始めまして。

おみそれしました。ぞんびさんのカレーに対する熱意、伝わってくるようです。レシピもすごく本格的ですね。食べたいっ！！

カレーって良いですよね。自分はインドカレーが好きです。昔から母親が作ってくれる日本的なカレーばかり食べていたので、最初にインドカレーを見たとき「なんだこの汁っぽいカレーは！？」とムッとしたものです。まるで邪道な物を見るかの如く。でも食べてみたらとても美味しかった。
一口にカレーと言ってもぞんびさんの仰るとおり、色々なカレーがありますから、是非色んなカレーに挑戦して下さい！応援してます。

[5] mixiユーザー 01月23日 21:45

ケネディさん、ロボット刑事さん！初めまして！

なんかお褒め頂き、嬉しいっす（笑）・・・

ただ、あくまでも趣味ですので・・

今度、カレーオフでもしますか？

屋外でバーベキューみたいにカレー作りまくり（笑）・・・

どうっすか？

[6] mixiユーザー 01月25日 21:27

飛行機乗って食べに行きまくりんぐ!

牛スジは普通というか適当に土鍋でよく炊きますが
カレーはやったことないです。
やってみるよ！ぞんび党首！

[7] mixiユーザー 01月26日 09:13

ひいいいっ!!すごくおいしそう　ハァハァ・・・
私もこの前ルーを使わないカレー作ったのに
スパイスの入れすぎですっぱくて失敗してしまいました。。
ここで勉強させてもらって次回はもっとおいしいの作って
食べたいな～

[8] mixiユーザー 01月26日 19:24

かみ。さん毎度～！

飛行機乗って来て下さい！羽田から見える東京湾沿いで「カレーオフ」っす(^^)！
何なら日帰りも出来ますよ～！
牛すじカレーは旨いですよ！なんたってコラーゲンの宝庫ですから・・・お肌もピチピチです（←俺が言っても・・・）

しゅかさん、初めまして～！
すっぱいスパイスってどんなんだろ？
勉強なんて、恥ずかしいですが・・・みんなでアイデア持ち寄って、美味しいカレーが出来たら、幸せです(^^)！
今後ともよろしく御願いしますね～！

[9] mixiユーザー 02月02日 07:53

昨日、牛すじ入りカレー作りました。
ぞんびさんほど本格的じゃないですが（^_^;）ゞ
うちの日記にレシピ（制作実況中継……笑）載せてますので、興味のある方はどうぞ♪
これから３日間、カレー尽くしです、我が家（笑）

[10] mixiユーザー 02月02日 17:28

こんにちは。
我が家は昨日カレーでした(^^)
いつもは、圧力鍋で作るんですけど
昨日、初めて土鍋で作ってみましたよ。
ぞんびさんのカレーの様に手はかけてませんが、普段通りの作り方なのに、田舎のお袋の味風な（よく分からないと思いますが・・・）(^^;)カレーができあがりました。どこか、子供の頃お母さんやおばあちゃんの作るカレーってこんな感じだったよな～なんて思いましたよ^^;使う鍋で味って変わるんでしょうかね・・・？

[11] mixiユーザー 02月08日 20:13

カレーオフ！楽し気ですね！
ばってん九州なのでなかなかどうして困難です。

[13] mixiユーザー 02月11日 20:10

ひ～さん、チャップさん、ケネディさん、あっこさん、どーもありがとう！

なんかあれ以来（牛すじ）カレーとはしばらくご無沙汰しております。

って事で今日は韓国辛い系のユッケジャンスープ作りました。

辛さが後から来ますね。

今年前半にカレーオフをマジに企画してます。

いくつかのジャンルに分けてやってみるのも面白いかも！

カレーは日本食だと思ってます。

もう文化っすね・・・

この文化を繋いでいきたいです。（←ちとオーバーかなぁ・・）

究極をめざしていきまっしょう！

[14] mixiユーザー 02月14日 17:45

カレーオフ、九州からは往復何万円ですがその為だけに行くのもオシャレな気がしてきました。

[16] mixiユーザー 02月14日 21:12

カレーオフにぶつけて出張ないかなとか思いつつ。
牛スジは週末ふつうに大根とこんにゃくで煮てしまって
後からカレーにすればよかったと後悔しました。
お肌ぴちぴちです。
でぶですから！

[17] mixiユーザー 02月14日 21:15

今日はトマト入れてみましたよ。缶詰め半分あまってたので。
ルーは「こくまろ」の甘口。
具はトマト缶のほかに、ニンジン、ジャガイモ、シーチキン、さやえんどう。
ちょっぴり酸味の効いたカレーになって旨かったです。
サラリといけますね。
ちょっとハヤシ風かな。

家族には結構好評でした～。

[18] mixiユーザー 02月14日 22:30

なーんか盛り上がってますねー！

カレーオフやりましょう！ぜってーーーー！

でも今月俺休みが無い・・・・

４月とか・・・５月でもいいっすか？

[19] mixiユーザー 02月15日 10:46

こんにちわ。
あたしもこの前キーマカレー作りました～
盛り付けたカレーぢゃなくてごめんなさい（笑

[20] mixiユーザー 04月14日 17:52

はじめて書き込みさせていただきます。
あまりに美味しそうで・・・オフ会、よろしければ是非自分も参加したいです！！料理は大好きで趣味でよくやっていますが、みなさん素晴らしいアイディアで・・・私は、お供のワイン等の「酒”」類でもお持ちした方がいいかんじですね・・・差し支えないような会がありましたら、是非お呼びくださいませ。

[21] mixiユーザー 09月03日 16:20

お初です

第二弾オリジナルカレーレシピを開発中にて…

このトピックに参加しました。牛スジつながりで
第一弾オリジナルのレシピカキコしておきま～す

●秘伝カレーレシピ●

一口サイズのスジ肉1500g湯がき30分、水洗いしてザル上げ。

ニンニクすりみ2玉、生姜すりみﾋﾟﾝﾎﾟﾝｻｲｽﾞ3玉を、豚ラードでｼﾞﾜｼﾞﾜ香りを油に移して行くように炒めて
玉ねぎ大15個を刻み
を放り込んで弱火で炒める。
気長にペーストっぽくなってきたら、炒め終わりに
濃口醤油をフライパンのフチから回し入れ醤油が軽く焦げたら絡め炒めて終了。
玉ねぎ炒めとスジ肉を寸胴にいれ
ガラムマサラ12振り
無塩バター大2、塩少々、リンゴすりみ2個、ケチャップ3秒、板チョコ1枚、
お好み焼きソース2秒
焼肉タレ3秒、黒蜜大2

牛乳3秒、バナナすりみ1本ウスターソース2秒
無塩トマトジュース190cc×2本
ルー(インドカレー辛口、インドカレー中辛、熟カレー辛口、ジャワカレー中辛ゴールデンカレー中辛)の各4分の1の量を入れてコトコト2時間煮込む。

旨味を出す為に氷を20個～25入れ一気に煮込み温度を下げて旨味が出たら、また90分煮込む。

ルーの残りみんな入れながら混ぜ混ぜしながら
30分煮込んだらガラムマサラを数回振ったら出来上がり