パン日記コミュのベーグル

2006年4月23日

酵母　：サフ
粉　　：スーパーカメリア（クオカ）
レシピ：クオカ（ネットで検索）
強力粉250g、薄力粉50g、イースト3g、１次発酵のみ

初のベーグル作成
シナモンレーズンベーグル
　レーズンは姉のボストンからの持ち帰り

おいしくて驚いた。こんなに簡単にできるなんて。

コメント(12)

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[1] mixiユーザー 05月10日 20:38

2006年4月28日

酵母　：サフ
粉　　：スーパーカメリア（クオカ）
レシピ：クオカ（ネットで検索）
強力粉250g、薄力粉50g、イースト6g、水分が若干多い、１次発酵のみ

シナモンレーズン
チェリー

イーストを多く入れすぎたのと水分が多かったことから生地がゆるゆるになってしまった。前回と同じように作ろうと思ったのに、、

たくさん作って、会社へもっていったのと次の日家に来た友達にお土産にしてもらった。

[2] mixiユーザー 05月10日 20:41

2006年5月08日

酵母　：ホシノ天然酵母
粉　　：リスドオル（クオカ）
レシピ：とことこさんに習ったものを自己流に。

プレーン
レーズン
ポピーシード

本来長時間発酵するものを、60分に短縮させ、サフ使用時と同じように作った。ら、成功。本来の味が引き出せていないのかもしれないけど、食感、見た目（表面つやつや）がきれいに仕上がった。

[3] mixiユーザー 05月23日 06:36

ベーグル

[4] mixiユーザー 05月23日 08:37

3:のベーグルは、大失敗！！
2006年5月22日

生地の状態は悪くなかったのに、茹で上げた時点で形が大幅に崩れ、モチモチ感もなくまったくベーグルらしくない出来上がりとなり悲しい。。。
色んな配合でやってみているが、無心の状態で作った、一番最初のレシピがサフでは一番おいしく成功した気がする。

[5] mixiユーザー 06月04日 23:01

2006年6月5日

また失敗ベーグルとなった。
ちゃんとベーグルコミュのコメントを読んでいればよかった。。ホシノなど天然酵母のときは2次発酵をしない方が多い模様。絶対そのほうがいい。2次発酵をしたら、生地が緩々になってゆでる時に形が崩れてへろへろになってしまった。

ベーグル、全然うまく作れないのでいやになってきた！最初のベーグルが一番おいしかったかも。

ともあれ、ホシノで、プレーン、かぼちゃパウダー入り、紅茶パウダー入り。
味見は明日。

[6] mixiユーザー 06月05日 16:33

↑のベーグル、会社で配布。
味は悪くないため、完売。　トーストしてクリームチーズとジャム・マーマレードを塗ったらおいしく頂けた♪

でも、次回からは、ホシノベーグルは1次発酵からすぐにゆで→焼きとすることにします。　2次発酵すると生地がぐちゃぐちゃになっちゃいます。　

[7] mixiユーザー 06月22日 14:11

ベーグルって、他のパンと違って、
パンなんだけど、なにか別のものを作る感覚がするのは、私だけ？

うまくできたときはホントにうれしいですよね。
なかなか難しいけど。。

私は、サーモンと、クリームチーズをはさむのが好きです。

[8] mixiユーザー 06月22日 22:23

2006年6月22日

全粒粉のベーグル、クランベリー入り
粉：全粒粉
酵母：サフ
レシピ：クオカサロンで見かけたもの

ベーグルコミュでいろんな方が全粒粉のベーグルを作っていたので作ってみたかったし、週末に大量にベーグル作成の予定なので練習のため作った。
これまでベーグルは何度も失敗して、今日やっと成功。
コツは、イーストを少なくする、発酵は1度のみ、水分は少なめでこねても多少ぽろぽろするのをまとめる位が丁度いい、ということがわかった。休ませたり発酵すると（1度でも）、生地がやわらかくなるのは避けられません。発酵後、生地がやわらかいとゆでるとぐちゃぐちゃ、しわしわになってしまいます。

今日は枕を高くして眠れそう♪

[9] mixiユーザー 06月25日 06:57

2006年6月24日

ベーグルたくさん（訪問用）
シナモンレーズンを10個
ブルーベリーを10個

粉：カメリア
酵母：サフ
レシピ：クオカ

今回も大成功！やっぱり水分量と発酵回数に気を使うとこのもちもち、つるつるが出来ることが確認された！
メロンパンも同時進行させていたため、休ませる時間が30分以上になったけど上々の出来となった。

[10] mixiユーザー 06月25日 22:30

すごいですね！
私、実はまだベーグル作ったことなくて、一度本見て作ったら中はぶよぶよ、周りはがちがち？？？になってしまい、再挑戦してません。。。ベーグル＆ベーグルでGETしてしまってます。生地がやわらかいとぐちゃぶよになっちゃうんですね！
また挑戦してみます！

[11] mixiユーザー 06月30日 17:27

＞トモトロパンさん
ホームメイドではなかなか出てこないですからね。セミナーの最後のほうにあるようですが、私もまだ受けていません。
ベーグルおいしいですが、パンとは違うものだと思うんです。。　　生地がやわらかいと、もうどうしようもなくなっちゃいますよね。コツは、水分を少なくする（あたりまえか）、イーストの量を減らす（私は250gの粉に対して2g)、発酵は1度のみ、ゆでるときは一度沸騰させるけど、火を止めてしまって熱すぎない温度でゆでる、などかと思いました。
固いなぁ、位がちょうどいいです。

[12] mixiユーザー 07月01日 22:04

れいさん＞
ありがとうございます。そうですね、私、「しっかり」ゆでてたかも・・・！？ちょっとそこらへん気をつけてまた挑戦してみますね！

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