おうちでシェフ味”イタリア料理コミュのラザーニア

●Lasagna
　ラザーニア　　　　　（４人前）

［材料］

　ラグー
　　豚ひき肉　　　　　　　　　　　　　　　　２５０g
　　たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　１／４個
　　にんじん　　　　　　　　　　　　　　　　１／本　　　　　　　　　　　　　　
　　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２本
　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
　　ホールトマト　　　　　　　　　　　　　　　９０cc
　　チキンブイヨン　　　　　　　　　　　　約１８０cc
　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　４５cc
　　ブーケガルニ　　　　　　　　　　　　　　　　１束　　
　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　適量
　ホワイトソース
　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
　　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００cc　　
　ラザーニア　　　　　　　　　　　　　　　　　　５枚
　パルミジャーノ　　　　　　　　　　　　　　　１０g
　モッツァレッラ　　　　　　　　　　　　　　　７５g

［作り方］

１、ラグーを作る。鍋にオリーブオイルを入れ、たまねぎ、にんじん、セロリ、
　　にんにくのみじん切りをよく炒めます。

２、豚ひき肉に塩、こしょうして小麦粉をかるくまぶします。
　　フライパンで肉の表面を強火で炒めて、１の鍋に入れます。

３、２のフライパンに白ワインを加えて煮詰めます。これも１の鍋に加えます。

４、ホールトマト、チキンブイヨン、ブーケガルニを加えて１時間程煮ます。

５、ホワイトソースを作る。厚手の鍋でバターを弱火でとかし、ふるって
　　おいた小麦粉を加えて少し炒めます。

６、温めておいた牛乳を加え、泡立器で良く混ぜ合わせます。
　　沸騰したら弱火で時々木杓子でかきまぜながら３０分煮ます。

７、ラザーニアを茹でて冷水にとり、さめたら水分を良くふき取る。
　　グラタン皿の内側にバターをぬります。

８、ラザーニアを一枚ひきホワイトソースをぬり、次にラグーをかけ、
　　モッツァレッラを全体にふります。この行程を５回繰り返します。

９、仕上げにパルミジャーノを全体にかけて、１８０゜Ｃのオーブンに入れ
　　約２０分焼きます。

★シェフのアドバイス

　○市販のラザーニア生地でも十分美味しくできますよ。

　○ラグーの挽き肉はもちろん仔牛肉や牛肉でもOKです。