究極の漬物堀江紘一商店コミュのあなたの好きな漬物は？

俺は基本的によく漬かった漬物が好きだ。やっぱり漬物は塩とぬかで勝負するもんだと思っている。　漬物の本場の京都の漬物はほとんど液漬けだ　あんなものは俺から言わせれば漬物じゃねーよ！

コメント(54)

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あきんどさん　和歌山の漬物と言えばやっぱり紀ノ川漬でしょうね　大根をふすまで漬けたあっさりした沢庵です。　その他に和歌山県は全国でも有名な食べ物がいっぱいありますねー
金山寺味噌、有田みかん、南高梅、きぬさや、などなど全国でもこんなにたくさんの食べ物の宝庫は和歌山県ぐらいじゃないでしょうか。　

[16] mixiユーザー 05月06日 23:03

先週から水なすを販売していますが今年は全然神戸に水茄子がはいってきません。なんとかうちは裏ルートでいれてますがまだ神戸の中央市場には一度も入荷していません。好きなお客さんが多いので早く入荷があればいいのですが今年はちょっとあかんかもしれませんねー　　でも今年のうちの茄子の漬物は水茄子だけではありませんけどね。　究極の茄子　まもなくデヴュー！！

[17] mixiユーザー 05月11日 01:24

初めまして！ミジンコです！
さっそくお尋ねしたいのですが、アンチョビは漬け物に入るのでしょうか？？

[18] mixiユーザー 05月13日 08:02

ミジンコさん　すごく難しい質問をしてきますねー

僕的には漬物にはならないと思いますよ

それでも塩漬ですからねー　漬物は野菜に限るという僕の発想

が古いのかもしれませんね

[19] mixiユーザー 05月13日 10:37

断然、茄子の浅漬けが大好きです☆

好みとしては、八丁味噌さんとは逆になっちゃいますが、浅くて、まだ野菜の食感や青臭い香りが残っているのがたまりません。
お酒のあてにも、白ご飯のお供にも最高です♡

八丁味噌さん、水茄子個人的に買いに行きたいのですが、キープ出来ますか？？？(*^▽^*)

[20] mixiユーザー 05月13日 20:47

まろりんさん熱いメッセージ有難うございます。
僕は浅漬が嫌いなわけではありません。
浅漬というのは塩加減一つで味が決まるのです。
素材がよければ同じ塩加減で漬けてももっとおいしくできます。漬物の味は９割素材で決まると言ってもいいように思います。　だからおたくの浅漬はおいしいですねと言われるのが一番うれしいですねー　　それと水茄子のキープですができますよ。　でも本当の茄子好きな方にとって水茄子は普通やねと言う時がまもなく来ますよ。　今年の夏ぐらいに・・・

[21] mixiユーザー 05月14日 04:35

今日　京都産のかぶら菜を堀江紘一商店で買うて食べたんですけど　これが絶品！！京都産ってだけでこんなちゃうもんかと驚きましたよ！！
今八丁味噌魂さんに写真いただいて漬物博物館作ってます。見てくだせえ！Photo Areaにそのかぶら菜の写真を貼ってみました＾＾☆http://www.geocities.jp/tukemono_horie/

[22] mixiユーザー 05月14日 09:06

究極の茄子デビュー！
やりましたか～

是非、ご賞味させて下さい(^^♪

[23] mixiユーザー 05月15日 23:22

すいませんが、もう少し待ってください。

究極の茄子は７月頃にデヴューします。

その前に６月に究極の胡瓜と瓜を先にお披露目させて貰います

どうぞお楽しみに！

[24] mixiユーザー 05月15日 23:27

デヴューでしたね！
デビューと思ってました

胡瓜と瓜を先にご賞味させていただきます

ほろ酔いオードブル希望！

[25] mixiユーザー 05月16日 06:26

わ～い☆
八丁味噌さん、ありがとうございます！！！
近々その水茄子と、きゅうりの古漬けを買いに伺います。(*^▽^*)

浅漬けって、そんなに繊細なものなんですね。
奥が深いですね、お漬物。。。

ホント、堀江紘一商店さんのはいつも何食べてもハズレがないように思います。
京野菜などを実際農家に探しに行き、仕入れ、処理、製造をすべてご自分でされていて、本当に漬物に自信を持っているからこそ、多くのファンがいるのですね、このお店は。

究極の茄子＆胡瓜＆瓜☆とっても楽しみですヾ(^▽^*)ノ

[26] mixiユーザー 05月16日 08:19

すいません、ではこれは漬物になるのでしょうか！？

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/B001503/

[27] mixiユーザー 05月16日 21:27

>酔っぱライダーさん

ほんとはデビューなんですがあえて神戸で初めて販売するので

熱い気持ちを込めてデヴューにさせていただきました。　

＞まろりんさん

あつーいメッセージ有難うございます。

本当に今年の夏は期待していて下さい。

究極の京野菜で作った究極の漬物を是非食べてください！！

＞ミジンコさん

これは漬物ではなく漬け物ですね。

漬物になる要素の一番大事な塩がこれには使われていません。

でもあなたの優れた発想力にはいつも驚かされます。

この調子で色々僕にも勉強の機会を与えて下さい（笑）

[28] mixiユーザー 05月17日 02:35

とんでもないです！いつも、しょうもない話にお付き合いいただきまして・・・

ところで、先生、これはどうでしょう！？

http://jqueen.com/lifestyle/recipe_04.htm

[29] mixiユーザー 05月18日 00:16

ミジンコさん　これは難しいですねー

塩を使っているし、レモンは八百屋にも売っているし

これは漬物？　一回食べてみて判断しましょうか

ピクルス　オブ　ノースアフリカ（笑）

[30] mixiユーザー 06月05日 15:08

はじめまして♪
私が好きな漬物は、水茄子の糠漬けです。
でも関東では水茄子とはほとんどお目にかかれず、毎年悲しみに暮れております。
私の地元故郷が岸和田という事もあり、水茄子の糠漬けは漬物の王様です！

昨年は偶然にも八百屋で水茄子を1個100円で購入できたので、自分で糠漬けにして食べました。美味しかった～♪

漬物といえば自家製の糠漬け！という漬物作りが大好きなやつです。
よろしくお願いします！

[31] mixiユーザー 06月05日 20:55

みいさん　うちのコミュに参加して頂き有難うございます。

岸和田出身という事で水茄子の事は漬物屋の僕よりもよく

知っているかもしれませんね。関西ではかなり有名になった

水茄子ですが小売店のない関東ではまだあまり知られてない

のが現状だと思います。横浜に住まれているので一応言っとき

ますね。僕の友達が秦野市の東海大学前駅の近所で居酒屋と

ホルモン焼きをやっています。そこに頻繁にうちの水茄子と

自家製漬物を送っていますので近所に行くことがあれば寄って

みてください。店の名前は酒菜どっぽです。

ちなみにうちの水茄子はもちろん糠漬です！

[32] mixiユーザー 06月08日 09:01

水茄子、美味かったです！

ご馳走様\(~o~)／

[33] mixiユーザー 06月11日 18:07

酔っぱライダーさん

いつもご贔屓にしていただき有難うございます

もう少しお待ちを

究極の茄子・・・　７月にデビュー！！

[34] mixiユーザー 08月01日 14:26

入会させて頂いてから、
初コメントです。
どうぞ、宜しくお願いしますm(__)m

お漬物大好きです

お漬物があれば、ごはん2～3杯は軽く食べられ、食事はそれだけでも大満足です♪　さらにお酒のアテにも、おやつにも。

一番好きなお漬物は水茄子です。
あと、胡瓜や白菜も好きですが、
最近のお気に入りはセロリの糠漬けかな(^^)
母が漬けてる糠に漬けてもらったのですが、美味しかったです♪

堀江さんのところには、セロリのお漬物は置いてらっしゃいますか？

やはり、素人のではなく、本格的に漬けてらっしゃるのを食べてみたいなと思って(>_<)

[35] mixiユーザー 08月01日 15:46

っちぃさん＞

はじめまして
酔っパライダーです！
セロリの糠漬け
気になりますね～

多分、堀江さんには無かったと思いますよ
どうでした？八兆味噌さん！

八兆味噌さんのコメントが聞けるのは何時になるやら（笑）

では宜しくお願いします

[36] mixiユーザー 08月02日 22:08

酔っぱライダーさん＞

ありがとうございます

八丁味噌さんてあまりログインなさらないんですか？？（笑）

そっかあ、残念。堀江さんとこないかもかぁ。
あったらはるばる買いに行こうと思ったんですが

セロリは苦手な方多いしなぁ

　私も昔はダメでした

あ～、堀江さんちのセロリ食べてみたい

もし、漬かった時は宜しくお願いしまーす

[37] mixiユーザー 08月02日 23:42

酔っぱライダーさん＞

八丁味噌ですからええ加減覚えて下さいね

それでは

[38] mixiユーザー 08月02日 23:53

っちいさん＞

どうも初めまして

僕は基本的に漬物の王道を進みたいと思ってますので

素材にこだわったオーソドックスな漬物しか作りません

塩と糠しか使いません

でもセロリは糠と相性がとてもいいのでおいしいですね

作った事はあるのですぐ作れますよ

今の時期なら１日で

特別に作ってあげてもいいですよ

４０年以上前から受け継がれてきた糠どこで

これから先も店で売ることはないでしょうね

[39] mixiユーザー 08月03日 03:09

オーダー

セロリのお漬物～

いつ買いに行ったらエエの？？

[40] mixiユーザー 08月03日 12:48

さすが“魂”付いてるだけあって、そのこだわりはとても素敵やと思います(>_<)

40年以上の糠床ですかぁ

絶対食べてみたいですm(__)m

ほんとに作って頂けるのですか

でも、次は22日の水曜しか、そちらへお買物行けそうにないです

きゃ～よっつんてんちょさんに食べられちゃう

[41] mixiユーザー 08月03日 17:01

８丁味噌魂さん？
じゃなかった

八丁味噌魂さんでしたね（笑）

セロリ頑張って

[42] mixiユーザー 08月23日 18:15

いぶりがっこおいしいよ

[43] mixiユーザー 05月03日 22:06

泉州の水茄子、15分程前に初めて頂いたのですが、
究極の由縁が、嫌というほど伝わって参りました。
まず、その容姿は、ベール(ぬか)に覆われ
想像心をかきたてられます。
ベールの下からは、色艶最高！肉厚の水茄子が！
ヘタを取り除いて・・・
先ずは、何もつけずに一口・・。
甘い！！
皮の周辺が甘いのは、もちろんのこと
中心の部分まで全部甘い！
苦味やアクは何処へ？
さらに醤油を少しつけて食す。
これは、美味い！旨い！上手い！
口の中に広がる甘みと
みずみずしさがたまらない！

ああ、お酒が飲める人だったら
あてにも最高だろうなぁ。

[44] mixiユーザー 05月04日 00:57

G・ミクロマンさんのコメント素晴らしいですね～

やるで新聞の原稿依頼が、近々に副編集長よりあると思いますので、その時は快諾お願い致します。

管理者の「八丁味噌魂」さんからの返答は来年になると思いますので
期待しないで待ち続けてください（笑）

私はビールでやってます

[45] mixiユーザー 05月04日 01:29

Ｇ・ミクロマンさん＞

すばらしいコメント有難うございます。

そこまで絶賛されると漬け込む手に力がはいります。