米粉でクッキング！コミュの米粉の作り方

初めてトピさせて頂きます。
同じトピを検索しましたが見つかりませんでしたので、もし重複していましたら、管理人様削除して下さい。

米粉の料理は、とても興味があるのですが、一つハードルがあります。
それは、値段の高さ。

小麦粉よりも、数倍お高いですね。

皆さんは、米粉はどうやって入手されていますか？
上新粉などですか？

自然食にこだわっているので、できたら無農薬のものをと思うのですが、まずそんなものは見たことがありません。
無農薬かどうかわからない、市販の高い米粉を買う気になれず、まだ米粉クッキングはデビューできずにいます。

もし、自分で米をひいて出来るなら、安心だし、安上がりだし、一番なのですが、機械とか高かったりするのでしょうか？
どなたか、米粉の作り方、もしくは、米粉を作る機械についてご存知の方いらっしゃれば、ぜひ教えて下さい。
宜しくお願いいたします。

コメント(29)

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[1] mixiユーザー 02月16日 05:21

少量ならミルミキサーを使えばどうでしょう？
量が多くなれば「ひきっこ」などの家庭用製粉機。
どちらの場合もフルイで粒の粗いのを取り除いて、再度製粉します。

[3] mixiユーザー 02月16日 06:20

家庭用製粉機は８万くらいで売っていますよ。
音がすごいのでマンションとかで使用するのは大変ですけど。

値段が高いのは原料と設備費がたかいからです。
小麦価格がキロ数十円に対して米は１００円を超えます。
設備もお菓子用は普通の製粉機ではできませんので特別なものを使います。

[4] mixiユーザー 02月16日 06:46

菅原商店さんのしっとり米粉はどうですか？
http://www.sugawara-komeko.net/index.htm
農薬、無化学肥料で、１００％宮城県産のお米ですよ。
高くて私は買ってませんが。

[5] mixiユーザー 02月16日 17:45

１回100g程度ならミルサーやジューサーでも米粉が出来ます。
ただし自家製米粉の場合は、どうしても粒子が粗い。

お料理に加える分には問題ありません。
パンや、お菓子などは膨らまなくて×でした。

[6] mixiユーザー 02月17日 10:46

>米粉の料理は、とても興味があるのですが、一つハードルがあります。
>それは、値段の高さ。
>小麦粉よりも、数倍お高いですね

上記の｢お米の値段が・・・｣のコメントをみて、思わず書き込んでしまいました。
当店、米屋でございますが、自家製粉した米粉を販売しております。
１?４００円です。
最近の米粉ブーム、それに私どもの町はまだまだ田舎で蓬も自生していますので、草もちをお作りになる年配者のご購入があり、売り上げも伸びています。

宣伝になってしまって申しわけございませんが、米粉料理大好き!!な方に増えてもらいたいので・・不適切でしたら削除してください。

下記、HPご覧下さい。
http://www1.ocn.ne.jp/~okinaya/syokuhin.html

[7] mixiユーザー 02月17日 19:51

＞じゃいあん様

ひきっ粉、良さそうですね。
調べてみたら、ヒキキというのもあって、石臼挽きでスゴク良さそうでしたが、お値段が…。
まずは、ミルサーでやってみます。
ありがとうございます。

＞てつ様

家庭用製粉機は、まだまだメジャーじゃないし、お高いんでしょうね。
精米機にジューサーなど、健康家電を買い集めてきたら、家の中が家電だらけになってきました…。
値段的にも、製粉機は我慢せざるをえないようです…。
コメント、ありがとうございました。

＞ほしみかん様

菅原商店さん、良さそうですね。
でも思ったより高くなくて、探せば色々あるのですね。
また色々試して、自分に合った米粉を探していきたいと思います。
ありがとうございました。

＞あおい様

では、料理には自家製米粉、お菓子・パンなどには市販の米粉を使い分けてみようと思います。
貴重なご意見ありがとうございます。

＞澄心様

米粉ブーム、いいですね。
もっと広がって、米の消費拡大に繋がればいいですね。
澄心さんみたいなお米屋さんが、沢山出来ると嬉しいです。
お値段もお手ごろだし。
また参考にさせてもらいます。
ありがとうございました。

[9] mixiユーザー 02月17日 21:36

裏技では、精米機で白米をさらに精米すると、出てくるのは米粉です。
写真は還流式精米機の糠ですが、糠部分がなくなっても精米を続けると、米粉が出てきます。(色が違うのが判ると思います)

[10] mixiユーザー 02月20日 07:51

＞じゃいあん様

なるほどなるほど…。
どうせなら、糠も混ぜて料理した方が健康的な気がしますが、味とか出来栄えとかどうなんでしょうかねぇ…。

[11] mixiユーザー 02月22日 13:14

糠は油を含んでいますので、使用のたびに製粉するなら大丈夫ですが、酸化してしまうため長期保存には向きません。
たまにオーガニック系のショップ等で｢玄米粉｣として販売されているのを見かけますね。
一度マドレーヌに使用してみた事があり、白米米粉と食べ比べをしましたが、ちょっと香ばしい？？程度でクセも感じませんでしたよ。見た目はちょっと茶色っぽいかな？という状態でした。

[12] mixiユーザー 02月22日 20:05

＞作業場にはチビ様

なるほど～。
でも一応、糠も食べられるっていうことですね！？
糠と小麦粉が一緒になったのが、玄米粉ってことですよね？きっと。

玄米粉って、全粒粉ってことですよね？
全粒粉って、美味しいですもんね！

米粉も奥が深いですね！

[13] mixiユーザー 02月22日 20:22

前に雑誌で見た作り方ですが・・・

米を洗って、２時間以上浸水させます。
米が白くなるまで。
そして今度は水切って乾かして
ミキサーで、ガガーっとやるそうです。

ミルの方が細かいのかな？
やってみてはいないので、わかりませんが

[14] mixiユーザー 02月22日 22:18

ミルミキサーのほうが細かくできるようですが、それでもパン・製菓用にはいまいちのようです。パン・製菓用にできるほど細かくするには業務用でもかなり大きな機械でないとできないようですね。
業務用の小型製粉機(洗濯機２台分ほどの大きさで数百万…

)でも、（メーカー側は細かくできるといっていましたが）市販されている製菓用米粉よりは粗かったです。そもそもパン・製菓用の米粉って製粉の仕方からして違うんですよね。

＞すりかめ　さん
揚げ足取るようですみませんが一応…糠と小麦粉、ではないですね(笑)。
玄米粉は文字通り玄米を製粉したものです。小麦粉で言う全粒粉ですね。
糠も炒って直接、あるいは何かに混ぜて食べたりできますよ。
米粉と炒った糠を混ぜて｢なんちゃって玄米粉｣ってのもありかも(笑)。

[15] mixiユーザー 02月23日 00:16

それと、こちらは農家さんが多いんですが
自分の米（もち米）や、うるち米を
製粉所に持って行って、挽いてもらうようです。
キロ何百円とか言ってたかも？

製菓用ほど、キメは細かくないらしいですが
それで作ったシフォンケーキはすごく美味しかったです。
皮からお饅頭を作る人もいましたよ。

お菓子も料理も得意な方々で感心します。
教えて貰いたいんですが、なかなか機会がなくて。

[16] mixiユーザー 02月26日 18:07

＞(＾＾)vおーこ様

なるほど。
米に水を吸わせて、やわらかくさせて粉砕するんですね。
でも、乾かしたらまた硬くなるかな…？
でも、発芽させてやわらかくさすのかな…？
それは、やっぱり白米ですかね？

よい農家のお知り合いがいるんですね。
羨ましいです。
私もそんな先生に巡り合いたいです。

[17] mixiユーザー 02月26日 18:10

＞作業場にはチビ様

…失礼致しました

小麦粉と米粉がごっちゃになってきました

米粉＋糠＝玄米粉、ですよね

なるほど。
糠だけでも、料理に使えるんですね！
いつも捨ててるか、庭に撒いてたんで、ぜひこれから料理に使いたいと思います。
ありがとうございました！

[18] mixiユーザー 02月26日 19:22

その方法では白米を使ってましたね～
玄米でも出来るのかな・・・？
吸水しにくそうですもんね。

米は水分を吸って乾燥させると
割れやすくなるから浸水させるのだと思います。
これから余った、もち米でやってみようと思ってます。

[19] mixiユーザー 02月28日 15:02

＞(^ ^)vおーこ様

なるほど～。
洗って乾かして…って、ちょっと面倒臭そうではありますが、これから日差しも暖かくなりますし、天日干しもし易い季節ですね。
また時間がある時にでも、チャレンジしてみたいと思います！

[20] mixiユーザー 03月02日 15:36

コメント９のしﾞゃいあんさんについて補足というか。

家庭用精米機も殆どが還流式精米機(お米同士をぶつけながら少しずつ削っていく方法)ですので、家庭用精米機をお持ちでしたらやってみても面白いかもしれませんね。ただ、長い時間動かし続けているとモーターが焼けたり、糠が酸化したり、米自体の変質を招きますので少しずつ、様子を見ながら精米(製粉)する必要があります。私は家庭用精米機を持っていませんのでそのあたりは説明書にも書かれているかと思います。
粒子の粗さはミルミキサーより少し細かくなるかなー…と私よりも詳しい知人が言ってました(笑)。

伝聞ですのでわかりづらいかと思いますが…。参考までに。

[21] mixiユーザー 03月03日 07:28

＞作業場にはチビ様

何度もコメントありがとうございます。

皆さんにお知恵を頂いたのに、日々の生活に紛れて、すぐ忘れてしまいがちな私です

いかん、いかん…。

お金をかけなくても、少しの知恵と努力で、身の回りにあるもので出来るんですね～。
これこそエコですね。

[22] mixiユーザー 03月11日 18:44

農家で米粉を扱っている者です。
上新粉位の粗さの物は地元の小さな粉屋さんで1kg200～300円で挽いて貰ってます。
20ミクロンの細かい米粉は専門の粉屋さんで1kg20円程で挽いて貰ってますが、500kg単位なので1回10万円程かかってます

[23] mixiユーザー 01月23日 00:10

古いトピを引っ張りだしてきてすみません。

ざっとこのトピを読んでみて、ちょうど我が家にミルミキサーあるので米粉作ってみました。

が、ふと疑問が。
我が家の米は無洗米ではないのですが、米は洗わずミキサーにかけてしまいました。

…が、洗ってミキサーかけるのですか？
米が濡れた状態でもうまく粉になるのですか？

皆様はどうされてますか？

[24] mixiユーザー 02月15日 15:21

＞☆ひなぎく☆さま
通常は乾燥させた状態でミキサーにかけます。
濡れているとベタっとなる可能性があります。
それを乾燥させれば、普通に使える粉になりますよ！

当方、宮城県の米屋ですが、60kgの玄米から製粉を承っております。
1?/100円で、120メッシュ～200メッシュまで対応できます。
販売米粉も環境や安全に配慮した特別栽培のお米で米粉を作っています。
http://www.tomerice.com/

やはり価格はネックになりますよね・・・
今なら、米粉のプレゼントキャンペーンも行っておりますので、
試してみたいという方はこの機会にご応募ください。
http://www.tomerice.com/topics/recepi_1201.html
※不適切な場合は削除願います。

[25] mixiユーザー 02月15日 22:01

米を洗米して、水気をきって乾燥して、コーヒー用ミルで製粉したことがありますが、乾燥が甘かったようで、米粉の水分量が多くて、パンを焼いた時の水分量で失敗した事があります。

そこで、製粉機（ひきっ粉）を購入して製粉してみました。

玄米から精米するときに、無洗米同等っていう殆ど洗わなくても良い精米してから製粉機で製粉。
出来た米粉は、まだ大きな粉も混ざっているので、フルイ（６０目）を通して、更に製粉を繰り返して、出来るだけ、粒を小さくします。

こうして出来た米粉でパンを焼いていますが、美味しくパンが焼けてます。

[29] mixiユーザー 05月06日 21:35

＞彡風彡さん
精米した米を洗った後によく乾かして製粉するのが「上新粉」ですよね。
お団子作ったり、お餅の「とり粉」に使う粉です。
洗って乾かした方が米粒が「脆く（もろく）」なるので細かくなり易いと思います。

一般的なロール式の製粉機ですと、白米を洗わずに挽いてもほとんど変わりませんよ。
玄米をそのまま製粉すると、ヌカの油で巧く製粉出来ませんし、フルイで目詰まりしました。

＞TAKEさん
どふろくを自分ちで作るのは、確か酒税法違反ですよ。
特に公に閲覧出来る所で公開すると「税務署員がおいでになる」と、どぶろくの作り方をＨＰにＵＰしていた知り合いが言ってました。（単に「削除して下さい」のお願いだけだそうですが）
精米して小さくなった米で作る酒、これこそ、俗に言う「大吟醸」です。
美味しそうなお酒ができそうですけど。

＞しﾞゃいちゃん　さん
＞作業場にはチビ　さん
循環式精米器で普通に精米するのに３０分～１時間かかりますよね。（量にもよりますけど）
ヌカ層を取り去って、更に米を粉にするまで最低でも２時間くらいかかりませんか？

製菓製パン用に湿式気流製粉を依託製粉に出しましたが、最低ロット１００ｋｇで製粉代が３００円／ｋｇでした。「ピンミル方式」の米粉と「湿式気流製粉」の米粉で、知り合いにシフォンケーキを焼いて貰って食べ比べたのですが、「別モノ」でした。
今年、米粉用に「新規需要米」を申請しようと思ってます。

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