発酵バターが好き♪コミュのクッキー教えて下さい

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クッキー教えて下さい

mixiユーザー 2010年01月13日 00:04

発酵バターを使って
おいしいクッキーを作りたいのですが、
どなたかオススメの型抜きクッキー用レシピを教えて下さいませんか？

よろしくお願いします♪

コメント(2)

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[1] mixiユーザー 01月13日 12:53

クッキー程、使用オーブンで焼き上がりが左右される物は有りません。

とは、密封された予熱後の開閉で庫内温度は確実に３０℃下がります。

とは、３０℃下がった状態で加熱スタートですが、２５０℃電気オーブンの様に力が無いと、庫内温度の回復に時間がかかる為に、生地の油脂を溶かせずモサモサしてしまいます。

この場合は予備予熱として、プラス３０℃の予熱をします。

一方ガスの様に力が有れば、温度低下後に素早く回復しますので油脂を溶かしサクサク感をもたらします。

ちなみにこれは、製パンや製菓の焼きムラにも同様な原理で、単に電気とガスの６倍差の基本が要因です。

後はお試しですが、ガスの魚焼きグリルを使用する方法。

強火予熱し、生地を入れたら中火以下に温度を下げます、両面焼き４００℃と片面焼き３００℃の温度差が有りますので様子見しながらですね。

して、肝心なクッキーレシピに付いては、申し訳有りませんが私もレシピ募集中です。

[2] mixiユーザー 01月14日 17:36

ご丁寧にありがとうございます。

うちは電気オーブンしかありませんので
がんばります＾＾

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