イデミ・スギノのケーキコミュの組み合わせ

ＮＨＫで杉野さんが言ってた
　　
　　「味の引き出し」

味と味を組み合わせて、食べたときに新しい味を作り出す。

ということで、杉野さんのケーキで

「この組み合わせ好きだな」とか「おもしろいな」って言うのはありますか？

コメント(4)

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>もぅちゃんさん

杉野さんのケーキと言えばアンブロワジーですね。

一回しか食べた事が無いのですが、ピスタチオもフランボワーズも好きな素材なので気に入っています。
それらを纏めるショコラが抜群に美味しいですね。

でも、自分の一押しはシシリーです。

これもイートイン専用ですが、ピスタチオ好きとしては
アンブロワジーよりもこちら。
中心のベリーとの相性が最高です♪

[2] mixiユーザー 07月10日 23:30

スギノさんのケーキではないんですが・・。
イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの弓田さんのレシピで、
コーヒーのムースの上にリンゴジュースのゼリーをのせていました。
紅茶とリンゴなら何となく想像がついたんですが、
（アップルティーというのもありますし。）
コーヒーとリンゴ・・・どうなの？！と思って作ったらコーヒーの苦みとリンゴの酸味・甘みがすごくよくマッチして、びっくりしたことがあります。

スギノさんのケーキは、さほど意外な組み合わせというのはないんですけど、番組内でも言っていたように「同じ配合なのに美味しい。」同じ素材を使っても、最高の状態で、最高のバランスで・・感動を生むんですよねえええ・・・。

[3] mixiユーザー 07月11日 17:30

＞あさきちさん
アンブロワジーはおいしいですね。
前に東京行ったときは定休日と重なってしまったので
次行くときは重ならなければいいと・・・。
イートインで食べたい。

＞京さん
コーヒーとリンゴは意外ですね。
今度作ってみようかな。
そういえば番組でルシアン･ペルティエのルセットはルノートルと同じって言ってましたね。
１つ１つに妥協せずに完璧にこなせば最高においしいケーキができる。それが感動を生むっていいですね＾＾

[4] mixiユーザー 07月11日 18:17

スギノさんのパレ・ノワールを
１度目は乳脂肪45％のクリームで、
（近所のスーパーにはこれしかなかった。）
2度目は乳脂肪35％のクリームで、
（違うスーパーで見つけた。）
3度目は45％と35％半々でつくりました。
（スギノさんのルセットには40%とあったので。）

1度目は少し重く、
2度目は少々頼りなく、
3度目は「なるほど！！」という感じでした。
材料一つでこれですからね・・。
すべての材料とその量を吟味していくのは・・・大変ですね。
奥の深い世界です。

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