長岡市　洋風カツ丼コミュの小松パーラーと洋風カツ丼

フリーペーパー「kno」の特集で行った小松パーラーと洋風カツ丼についての対談です。

今回の対談メンバー：
◎ 桑原望(本誌編集人)　本文ではK
小松パーラーマスターの一周忌に洋風カツ丼の復活を目論む。幼少からの小松パーラー常連。
○ J
小松パーラーのマスターと時々飲み屋で会う。小松パーラーの洋風カツ丼を食べた事がない。
○ S(元アルバイト)
小松パーラーに5年間ぐらいバイトをしていた。

小松パーラーと言えば
K　小松パーラーって言ったら、やっぱり洋風カツ丼だよね？
S　そうですね。まかないも洋風カツ丼が多くて、休みの時に行くと海老フライとかステーキとか派手なものを注文していましたね。でも、なくなってみると懐かしいです。
J　オレはいつでも行けると思っていたら行けなかったって感じです。他のお店で食べたことはあるんですが。(小松パーラーの)マスターとは飲み屋で一緒になって飲んだりしていたんですけどね。
K　うちはさ、外食をしょっちゅうする家じゃ なかったけど、行くなら小松パーラーだったな。ばあちゃんの頃から行っていたよ。で、親父も行っていたし、オレもいっていたし。娘がもう少し大きくなったら連れて行こうと思っていたんだけどね。

洋風カツ丼のソース
K　東京の友達が来て、小松パーラーに連れて行った時にえらい大盛りの洋風カツ丼を出してくれたな。腹一杯だったけど「残すなよ」って言ってみんな食べていた。
　そう言えば、昔、ソース売っていたよね？
S　売ってました。
K　そのソースで家でカツをあげて作ってもらったけど同じ味にならないんだよね。
S　かなり大きい寸胴にソースを作っていたけど、5年の間に3回だけソースがなくなった事がありました。
K　レシピとか知ってる？
S　砂糖と醤油とケチャップだと思います。そう言えば、取材などで「醤油」って言葉を使わなかったですね。洋風なのに日本の調味料を使っているって事を言いたくなかったみたいです。
K　テレビで見て知ったんだけど、確か、みたらし団子のタレをヒントに作ったんだよね。

小松パーラーのバイト
K　いつからいたの？
S　5年ぐらいです。中学卒業の15の春から今年の1月までいましたから。
K　きっかけは？
S　たまたま通って、ふと見たらバイト募集があって、話を聞くだけのつもりが面接になって、来週から来てくれって。
K　小松（パーラー）も知らなかったの？
S　知りませんでした。洋食（の仕事）には憧れていたんですけどね。家族が出無精で外食はあまりしなかったので店は知りませんでした。
K　桜井くんは料理は作らなかったの？
S　料理は作らなくて、それ以外の事、仕込みや雑用などをしてました。

定休日は？
K　お店って年中無休だったんだよね？
S　はい、そうです。
K　何かさ聞いたんだけど、どこかの小学校の道徳の授業に使われた事があったらしくて、「このお店で1回も使われた事がないものがあります。それはなんでしょう？」ってクイズがあったんだって。何かわかる？
J　定休日の看板ですね。
S　365日仕事で365日休みだって言ってらっしゃいました。時間があってもやることな
　 いって言ってましたし。無趣味って訳ではないと思うのですが。

小松パーラーの親父
J　オレは小松パーラーには行った事なかったんですけど、よく行く飲み屋で時々会いま(小松パーラーの)マスターは10分とかしかいなかったけど。立って飲んでいた時もあったし。初めてあった時もそこで 声かけてもらってピザ食べながら飲んだな。その時は30分ぐらいいたと思うけど。
K　そこでは何飲んでたの？
J　三蛇酒ってのですよ。上にレモンと砂糖が乗っていって。それを口に入れて、カッと飲むんです。亡くなった時もいつもいる席にそのお酒が置いてあってキャンドル灯してましたね。オレも亡くなったのを知って行った時に三蛇酒をマスターの分も頼んでその席に置いて一緒に飲んでるんですよ。
K　オレさ、嬉しい事があって、選挙に出るってなって、（小松パーラーの）親父に言ったら「頑張れ」って言ってくれたんだよ。年配の人からは苦言が多かった頃だから余計に嬉しかったね。
J　オレ街中で会った時に「いきつけの床屋が あるし、オレの頭はこんな（はげ）だからおめえの所には切りにいけねえけど頑張れ。栃尾のもんはスケベが多いけど、栃尾のもんと飲んでイヤな気持ちになったことはない」って言われましたね。
K　お客を大事にしている人だったよね。
　 美味しいのはもちろんだけど、親父がいたから行っていたなってのもあるな。
　 あのさ、（小松パーラーの）親父の一周忌に洋風カツ丼を復活させたいんだけど。

さて、本誌編集人から発せられた提案、どうやっていくのかは次号にて。