釣ったら喰う！コミュの鯛めし

久々のアップです。
天秤ふかせで釣れたお手頃サイズのマダイ35cm。はじめて「鯛めし」なるものに挑戦してみました。
1.ウロコとワタを抜いた鯛に塩をしてグリルでしっかり目に焼き上げます。焼く事で旨味が閉じ込められ、生臭みも無くなるとのことです。
2.お米３合に同量のだし汁、醤油60ccくらい、味醂少々を土鍋に入れ、だし昆布を敷き、その上に先程の焼き上がった鯛をのせてふたをする。
3.中火で沸騰させてからさらに5分、弱火にして5分程、香ばしい香りがしてきたら火を止めて蒸らす。
4.1番目の画像のように炊きあがったら下に敷いた昆布と共に鯛だけを取り出して箸で身をほぐす。皮も美味しいので捨ててはいけない。ただ鯛は骨がとても堅いので小骨が混じらぬよう細心の注意を払う。
5.取り分けた身と皮、そして三つ葉のみじん切りを再び土鍋に入れて全体を混ぜ合わせる。（2番目の画像）
6.再び少し蒸らしたら出来上がり！！
※細心の注意を払って骨は除けたつもりでも、まだ幾つかとり忘れがありました。
用心しつつ食べましょうネ(笑）

コメント(4)

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[1] mixiユーザー 05月11日 19:16

好きです。うらやましいっす
さぞかしおいしかったでしょうね
ウチの郷土料理ですね。
愛媛県の南部(南予)では
刺身をご飯乗せてにタレと卵と薬味で食べる鯛めしもあるんですよ。
よろしかったらお試しを...

[2] mixiユーザー 05月11日 19:36

アフロ・レイさま、こんにちわ。w

>愛媛県の南部(南予)では刺身をご飯乗せて
にタレと卵と薬味で食べる鯛めしもあるんですよ。

お～、それも旨そうですね。またのチャンスに試してみます。

天然の鯛は、何しても美味しいからあっしゃ～大好きです。
ただ仕入れ（釣れるかどうか）が、ちょいと問題をはらんでます。(笑）

同じ時に釣れた「イサキ」の塩焼き画像をうpしときます。
イサキもこれから旬になって( ﾟДﾟ)ｳﾏｰですよん。