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釣ったら喰う！コミュのタチウオの刺身＆炙り

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タチウオの刺身＆炙り

mixiユーザー 2008年10月28日 12:49

伊勢湾ジギングで釣れた指3〜4の太刀魚。初めて捌く魚なので色々調べておっかなびっくりで料理してみました。

1.画像のような指4サイズ（幅7cmくらい？）でも長さは70センチ近くもあり、そのままで捌くのは無理なので、まず頭と尻尾の細い部分を落として、縦に半分にきってさばきやすくしておく。
2.背びれの根元に両面切れ込みを入れ引っぱって抜き取る（ここに尖った骨がある）。
3.骨に沿って包丁を滑らす感じで三枚におろす。
4.皮は引かなくてもいいので、そのまま薄く削ぎ切りにしたらお刺身の完成。
5.4の三枚におろしたものを皮側を上にまな板に置き、バーナーで焦げ目がつくまで炙り、すぐ氷水に浸けてあら熱を取る。
6.4の要領で、そぎ切りにする。
7.ツマや大葉をあしらった皿に盛りつけて、出来上がり〜。

※タチウオの身は淡白な白身ながら程よい脂の甘みがあって中々美味しいですぞ。

コメント(1)

[1] mixiユーザー 10月28日 13:32

うわ〜。

ポン酒で食いたいです。

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