釣ったら喰う！コミュのお魚のハンバーグ（邪道？w）

しばし放置プレーの管理人でございます。w
日本海・敦賀でのジギングでハマチが釣れたので、今回は魚ハンバーグに挑戦してみました。

1.ウロコを引き三枚におろし、皮を引き中骨に沿って上下に切り分け柵取りをする。
2.細かく切り分け、まな板の上で更に包丁でトントンと微塵切りに（粗めのミンチぐらい）。
3.玉ねぎを微塵切りにする。（40～50cmのハマチにつき1/4個程）
4.玉ねぎを油を引いたフライパンで透明になるまで弱火で炒め、別皿にとり冷ましておく。
5.2の魚肉をボールに入れ冷ました炒め玉ねぎ、卵１ケ、ニンニクと生姜の微塵切り、砂糖小さじ1、塩、胡椒、タイム少々を加えオリーブオイルをひとたらしして粘りがでるまで良く混ぜる。
6.手のひらにサラダ油を塗り、小判型に形を整える。
7.サラダ油を引いたフライパンに7を入れ強火で両面に焼き色を付けて表面を固めてから、弱火でじっくりと中まで火を通す！
8.皿に盛りつけ、ケチャップとウスターソースを混ぜたものをかけて出来上がり。

コメント(8)

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[1] mixiユーザー 03月14日 12:18

千葉県の外房では「サンガ焼き」という料理方法があります
アジ・イワシ・サンマなど青魚を細かくたたいて、長ネギ・しょうが・味噌と合えて焼いたもの
そのまま生で食べれば「ナメロウ」という料理ですね
料理屋なんかだとアワビの殻に詰めて焼いてでてきます

洋風のハンバーグもイナダやハマチなどの淡白な味の魚にはあいそうですね！

[2] mixiユーザー 03月14日 12:41

サバのサンガ焼きです。
我が家ではお肉のハンバーグより好評です。

[3] mixiユーザー 03月14日 23:37

サンガ焼きって興味ありますなぁ。で、つなぎは入れないんでしょうか？

という質問をしようとして、今気づきましたが、上にパン粉を書くの忘れましたがな。w
4.の肉の同量弱のパン粉を入れました。入れないとハンバーグにならないですよね。たぶん…

[4] mixiユーザー 03月15日 01:32

サンガ焼きは鶏卵をつなぎに入れることもありますが、私は粘りがでるまで小骨ごと包丁で刻み続けるだけですよ
ミョウガやシソを一緒に入れてもいいです
まずはそのまま生で食べて、翌日に焼く事が多いですね

[5] mixiユーザー 03月15日 08:12

キャプテンKENさん
サンガ焼きのつなぎは味噌です。
サンガ焼きは前出の通り、ナメロウを両面に小麦粉を付けて焼くだけです。
でナメロウって、となると思いますが、
アジで簡単に説明すると、アジのたたきに味噌を加えて混ぜるだけ。

タタキのように切った後、包丁で叩いていく。そこにタマネギのミジン切りとおろしショウガ（またはミジン切りのショウガ）、味噌を加えて再び包丁で叩く。
味噌の他は玉ねぎと生姜を加えます。
この時玉ねぎをたっぷり入れるとGOODです。
味噌が全体に馴染み粘りが出てきたところで出来上がり。ご飯に盛って醤油かポン酢を垂らしてナメロウ丼にしても旨い！

こんな感じです。簡単ですのでお試し下さい。

[6] mixiユーザー 03月15日 09:02

う～む、旨そうじゃのう「サンガ焼き」。

明日釣りに行くので「アジ」釣れたら試してみたいです。

でもベラしか釣れなかったらベラで試して…　それは、やめておこう。（；￣ー￣A

[7] mixiユーザー 03月15日 12:11

キャプテンKENさん

下記URLを参考にしてください。
とてもわかりやすく映像付で解説してくれます。

http://bv-bb.net/bonvivant/cooking/recipe_01.html

[8] mixiユーザー 03月17日 09:16

カルタカさん。
ありがとうございます。参考にしますです、ハイ。

>明日釣りに行くので「アジ」釣れたら試してみたいです。←と書きましたが見事玉砕。

何時の日か（大げさw）試してご報告します！

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