ズボラなシェフコミュの寒い日に食べたい煮物、スープ、鍋物

皆さんいかがお過ごしですか？もうすっかり晩秋ですね。これからいよいよ寒くなり鍋物や煮物、暖かいスープが食べたくなる季節です。皆さんの取って置きの簡単レシピがあったら是非シェアしてくださいね～

さてトップバッターは又私から2品紹介します。

モロッコ風煮物「チキンタジン」

チキンのもも肉人数分（一人当たり一枚）一口大に切って塩、胡椒する。
玉ねぎ大一個、ぶつ切り
にんにく３かけををみじん切り
しょうが一かけをみじん切り
レモンの塩付け(preserved lemon)か普通のレモン一個を4つに切る
ブラックオリーブ(Kalamata olives)かグリーンオリーブ10個ぐらい
サンドライトマト（あれば）を5個ほどホールトマト一缶
刻んだフレッシュコリアンダー(cilantro）を大匙２ほど
刻んだパセリ少々
サフラン少々
シナモン小さじ１
鶏がらスープ3カップほど
オリーブオイル少々

塩、胡椒した鶏肉にシナモンパウダー少々をすり込んでオリーブオイルで炒める。鶏肉が狐色に炒まったら鍋から取り出し玉ねぎ、にんにく、しょうが、シナモンを加えよく炒める。鶏肉を又鍋に戻しスープを加え煮立てる。火を中火にしてトマト、サフラン、オリーブ、レモンを入れて肉が柔らかくなるまで煮込む。パセリ、フレッシュコリアンダーを加え塩、胡椒して味を調える。大皿に盛って上から刻んだフレッシュコリアンダーを散らす。クスクスやピラフを添えてどうぞ。

「インド風チキンライススープ」

チキンのもも肉少々
玉ねぎ中サイズをスライス
セロリの茎を2本ほどスライス
にんにく好きなだけをみじん切り
しょうが一かけをみじん切り
洗ったインディカ米（basmati rice)か普通のお米を半カップ
ホールトマト一缶
カレー粉大匙２
クミンパウダー小さじ１
ガラムマサラ少々
鶏がらスープ鍋一杯分
フレッシュコリアンダー少々

鍋にサラダオイル大匙２を敷き一口大に切った鶏肉、セロリ、玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れてよく炒める。カレー粉、クミンパウダー、ガラムマサラを加えて炒めホールトマト（刻む）とスープを加え煮立たせる。煮立ったらお米を加え中火で煮込む。チキンとお米が（雑炊状）やわらかくなったらフレッシュコリアンダー、塩、胡椒で味を調えて出来上がり。インド風パンのナンなどを添えて食べる。

コメント(15)

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[1] mixiユーザー 11月28日 20:26

美味しそう

材料、調味料が全部揃わなくては駄目ですか？

[2] mixiユーザー 11月29日 00:34

どちらも食べなれない味の様で、デリケートな味な感じ～。
ガラムマサラ、クミンパウダー、なんでもありますが、結局使わずじまいで半年以上過ぎています。カバーの中にはどっさりの種類の調味料とか、おまけに日本の乾物（ゴマ、かつおぶし、昆布その他）
いつも家族からバカにされる「結婚以来冷蔵庫や、戸棚に入ってるものがある

」私は何でも異国の味に興味があり食べたいのですが、たぶん家族の者は恐る恐る口にすると思うんですよね。そんなのが分かってるから、作るのが億劫になります。まずはレストランでインド料理を食べてみてから、チャレンジしようと思いますが、ここら辺にはインドレストランないですね。
ミキ姉さんのケータリングにTEL

注文したいです。
でもここはOhioですから、かなり遠いですね。

私は先週、おでんを作りました。がんもはお手製。ひじき、にんじん、しいたけ
豆腐と白身魚のすり身に野菜を混ぜて、油で揚げました。

昨日は、感謝祭のディナー用に焼いたハムの骨と野菜類の炒めた物とでスープストックを作り、白豆とハムのスープ煮を作りました。
味付けはすでにハムの塩味や、ハニーグレーズの味があるので、コショウを振っただけですが、旨味が醸し出されて美味しかったです。リサイクル料理です。

マッシュドポテトの残りも、コロッケや、いも餅を作ってリサイクルです。

ターキーも残りの身をこそげてから、プレッシャークッカーでスープストックを作り、ヌードルスープを作ります。（アメリカではEgg noodleと言って、平べったいきしめんの様な形や、細いのもありますね）
家族が風邪を引いて食欲が無い時や、スープ類の定番、チキンヌードルスープを作りますが、その代わりです。

[3] mixiユーザー 11月29日 01:22

今、チキンヌードルスープが出来たのでUP付け足ししますね。
今回はターキーを焼かなかったので、チキンの骨付きを野菜と煮込んでから作りました。野菜は玉ねぎ、にんじん、セロリ、ガーリック。を炒めて蒸し煮してから。料理家の辰巳芳子さんの究極のスープの作り方は、几帳面にきっちり同じサイズに切ってからじっくり弱火で炒めて蒸し煮してから甘みを出す

慌てては駄目だそうです。ゆっくりじっくり。私はミクシーを読みながら、書きながらゆっくりしました。

でももう一人の私が、そんな暢気な事してる暇があったらーーー。他にもする事一杯あるのに。

[4] mixiユーザー 11月29日 07:31

ホント、寒くなってくるとスープや鍋物がうれしいですね。ミキ姉さんのチキンタジンはおいしいですよ。私も今度作ってみようかな♪

えいこさんのおでんもすっごく美味しそう

....。
トピずれしますが、オハイオにお住まいなのですか？うちの旦那がオハイオのヤングスタウンの近くの小さな町の出身なんです。今でも弟、妹はクリーブランド近郊に住んでおりますため、たま～～～～に行くことがあります。

[5] mixiユーザー 11月30日 10:28

＞ごろん太さん
一番乗りでありがとうございます。
モロッコ風煮物はオリーブ、シナモン、レモンさえあればそれなりの味になります。本のレシピではトマトも入れません。そう言えば上のレシピはサンドライトマトかホールトマトのどっちかで良いです。インド風チキンスープもカレー粉、にんにく、しょうががあればまぁいけると思いますよ。時間がある時一度試してみて下さい。

＞えいこさん
凄い！！本格派のおでんですね～！！私も何度かがんもどきを作った事があります。私のは鶏のひき肉を入れました。面倒だったけど手を掛けただけ美味しかったです。
白豆のスープ煮も凄く美味しそう！！今度作って見ますね。チキンヌードルスープも思わずじゅるっと来ます→

（よだれ）。。。。。

実はインド風チキンスープはお店で買った出来合いのローストチキンが半分残ったのでそれで作りました。良い出汁が取れて美味しかったですよ。

＞Citrus Treeさん
あのチキンタジン超簡単だから是非作ってみて。来月のお店のメニューにボルシチを加えましたよ。楽しみ～！！寒い夜にふうふう言いながら食べたい。

うちの従妹もオハイオ州の「Kettering」に住んでいます。まだ一回も遊びに行った事ないけど。。。。。

[7] mixiユーザー 11月30日 23:22

インド料理のレシピ本って、見かけた事が無いから写真もないし、食べた事がないと試す事も無い。でも随分昔に大阪で食べたマトン肉のミンチを串にくっつけて焼いたケバブーと、窯の内側にペタっとくっつけた焼いたナンが美味しかった。オハイオ州に限らないと思いますが、かなり全米にインド人が住んでおられますよね。それも大学教授、お医者さんが多い。ちなみに私の産婦人科、小児科医はインド人でした。

Citrus Treeさんのご主人はヤングスタウン出身なんですか

結構近いですよ。私は南に１時間半ほどのところです。
ミキ姉さんの従妹さんもオハイオのKettering
何処なのかマップで見ないと判りませんが。

[8] mixiユーザー 12月17日 16:16

ご無沙汰してました。

毎日寒い日が続いてます。
久しぶりにモツ煮込み作りました。
日本酒に合いますがワインやビールにも合います(^-^)v

ついつい飲み過ぎてしまいました。

[9] mixiユーザー 06月12日 14:11

質問です。

婿殿が、ブイヤベースを食べたいと言うのですが、美味しく簡単に作れるものがあったら教えて下さい。

[10] mixiユーザー 06月12日 19:52

こんばんは、まず、ジューサーミキサーを用意しておいてください。

スーパーなどに売っている白身の小魚、及び小エビ(頭付き、なければごく小サイズのブラックタイガーのから付き）最悪、ブイヤベースに入れたい海老を頭付きのものにして、その頭。
一〇〇〇一〇〇〇一〇〇〇
小魚(内臓は出してください）と海老で３００グラム
たまねぎ半分、にんじん半分、セロリ半分本のスライス
にんにく１片をつぶしたもの、
ホールトマト１缶約４００cc
白ワイン１８０ccまたは日本酒１８０ｃｃ
サフラン(高いですが必ずいります）親指と人差し指でつまんで２つまみ
本だし、使いきりりサイズ一袋

?フライパンににんにくを入れて香りが出て着たら、小魚、海老の殻、頭、野菜を入れていためます。ワインを入れてホールトマト、サフラン、本だし、水４００ccを入れて強火で煮出します。約２０分（スープベース）
?、?をミキサーにかけて金ざるなどで越します。
※ミキサーには必ず、少しスープベース冷やした後、半分ぐらいの量で２－３回の分けて、かけてください。
?、あとは好みの魚介類を入れて炊いてください。炊くときのあらかじめ少しボイルしたジャガイモを入れてもおいしいですよ。

※通常ルイユといわれるオリーブ油と卵黄、カイエンヌペッパーで味付けした。マヨネーズ状のものを添えるのですが、市販のマヨネーズに１００ｃｃ、にんにくのみじん切り２分の１個分を入れて、一味唐辛子少々を入れてもおいしいです。
それを焼いたフランスパンや、魚などにつけて食べてください。。

[11] mixiユーザー 06月12日 19:57

追伸、最後に塩コショウで味を見てくださいね。
少しお醤油を入れてもおいしいですよ。

[12] mixiユーザー 06月12日 20:14

再追伸
金ざるで越すときにおたまでよく上から押さえつけてください。水を２－３００を用意しておきこし終わったものに少し水を入れて再度、越すと魚のエキスがよく出ます。ごめんちゃーーい。

[13] mixiユーザー 06月12日 21:33

松原亭のシェフ様

ありがとうございます。

チャレンジしてみます

[14] mixiユーザー 09月30日 09:21

秋ですね～

あったかい洋風スープや汁物が恋しくなりました。
先週末、息子からランチに「海老の天ぷらうどん

」のリクエスをメモ書き

でありました。
こちらアメリカでは、大体１ポンド（４５０グラム位）の単位で買いますから、（半分でも買えますが）全部の海老を天ぷらにする訳にもいかず、
１０匹だけ作って、あとは絹豆腐と卵白身、塩、
片栗粉を混ぜてすり身にしました。
それを又半分にして、しいたけに乗せてフライパンで焼き、
後の残りは、残り物のキムチと半分の豆腐、しいたけ、にんじん大根を入れて、キムチ味噌汁にしました。（えびの殻で出汁を取ったもので）